Berbagai jenis penggorengan donat sering dikategorikan berdasarkan cara panas yang dihasilkan atau permukaan tempat mereka akan ditempatkan. Baik penggorengan listrik dan gas umumnya tersedia, yang menggunakan berbagai jenis catu daya untuk menciptakan panas yang diperlukan untuk membawa minyak goreng ke suhu yang cukup. Penggorengan model lantai biasanya yang dimaksudkan untuk penggunaan profesional atau komersial, yang berdiri di lantai dan cukup tinggi. Ada juga penggorengan donat meja yang dapat digunakan baik secara komersial maupun di dapur rumah dan berdiri di atas meja daripada di lantai.
Penggorengan donat memanaskan tong minyak di mana adonan donat atau adonan ditempatkan untuk menggoreng. Model komersial dari peralatan ini seringkali cukup besar dan dapat mencakup banyak tong minyak panas dan ban berjalan yang menggerakkan donat di sepanjang penggorengan. Perangkat ini dapat mencakup area pendingin yang memungkinkan donat menjadi sedikit dingin sebelum dicelupkan ke dalam glasir atau ditutup dengan berbagai topping. Penggorengan donat dapur rumah biasanya berukuran sedikit lebih kecil, biasanya hanya ditujukan untuk beberapa donat yang akan digoreng sekaligus, dan tidak harus mencakup area pendinginan.
Salah satu cara yang umum di mana penggorengan donat dapat diatur adalah dengan cara panas diterapkan pada minyak. Penggorengan listrik biasanya terhubung ke stopkontak, seperti yang ditemukan di dapur rumah atau toko roti komersial. Kumparan pemanas yang ditenagai oleh listrik menyebabkan minyak dalam tong meningkat suhunya, yang digunakan untuk memasak donat. Ada juga penggorengan donat gas yang sering digunakan di pameran dan acara lainnya tanpa outlet listrik yang dapat diandalkan atau tersedia, yang menggunakan api berbahan bakar gas untuk memanaskan minyak.
Penggorengan donat juga dapat dikategorikan berdasarkan jenis permukaan di mana mereka biasanya ditempatkan selama operasi. Model lantai atau floor stand fryer berukuran cukup besar sehingga kakinya berada di lantai sebuah ruangan. Alat penggorengan ini cukup tinggi, biasanya ditopang dengan kaki atau bingkai besar, dan banyak model komersial tersedia dalam gaya ini. Penggorengan donat meja, di sisi lain, lebih pendek dan dapat ditempatkan langsung di atas meja, daripada ditopang dengan kaki. Versi yang lebih besar dari model ini tersedia untuk digunakan di toko roti profesional, meskipun penggorengan meja yang lebih kecil sering lebih disukai untuk dapur rumah.