Filet mignon yang dibakar dengan sempurna biasanya berwarna kecokelatan dan sedikit hangus di bagian luar, merah muda tua di bagian dalam, dan panas di seluruh bagiannya. Membakar filet mignon mengunci jus, rasa, dan nutrisi ke dalam daging, seringkali menghasilkan hidangan yang sangat lezat dan bergizi. Ada tiga cara untuk membakar filet mignon, meskipun ketiganya umumnya menghasilkan hasil yang sama. Beberapa tip terbaik untuk membakar filet mignon, apa pun teknik yang digunakan juru masak, termasuk mencairkan potongan beku sepenuhnya dan memasukkannya ke dalam panci yang sangat panas untuk dimasak. Tips lainnya adalah membiarkan dagingnya sendiri saat dibakar dan menggunakan termometer daging untuk menguji kematangannya.
Sebelum membakar filet mignon, juru masak harus mencairkan daging jika beku. Daging beku membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada daging segar atau yang dicairkan, seringkali menghasilkan steak yang kering dan hambar. Filet mignon yang benar-benar dicairkan biasanya menghangat dengan cepat, menjadikannya tidak hanya enak, tetapi umumnya aman untuk dimakan. Mereka yang membeli steak segar dan berencana menggunakannya pada hari yang sama tidak perlu membekukannya. Steak segar dapat disimpan di lemari es hingga 24 jam sebelum dimasak, jika perlu.
Tip kedua untuk membakar filet mignon dengan benar melibatkan menempatkan daging di wajan atau wajan panas. Cara pertama untuk memanaskan wajan yang membakar adalah dengan meletakkannya di atas kompor dan biarkan hangat di atas api sedang selama sekitar lima menit. Koki juga dapat menempatkan wajan yang aman untuk oven dalam oven 375 ° F (sekitar 190 ° C) selama lima hingga 10 menit. Wajan atau wajan panggangan yang terbuat dari besi cor umumnya paling cocok untuk jenis masakan ini. Wajan harus dilapisi sedikit minyak jika diletakkan di atas kompor, tetapi dibiarkan kering jika diletakkan di dalam oven. Karena oven panas mengelilingi daging dengan kehangatan, minyak apa pun di dasar wajan dapat menyebabkan filet gosong dalam metode oven.
Si juru masak biasanya harus meletakkan filet di wajan panas dan membiarkannya panas. Beberapa orang mungkin memiliki keinginan untuk mengangkat potongan untuk melihat apakah sudah matang, tetapi melawan dorongan ini memungkinkan steak menjadi hangat secara merata dan menghasilkan lapisan cokelat yang bagus. Kebanyakan steik setebal 1 inci (sekitar 2 cm) membutuhkan sekitar tiga hingga lima menit untuk memasak di setiap sisinya, baik di dalam oven atau di atasnya. Beberapa teknik juga meminta juru masak untuk membakar daging hanya selama satu atau dua menit di atas kompor, lalu memindahkannya ke oven yang dihangatkan selama sekitar lima menit untuk menghangatkannya. Ini adalah teknik ketiga untuk membakar filet mignon.
Beberapa juru masak mungkin dapat mengetahui apakah filet mereka matang sepenuhnya hanya dari tampilan, rasa, atau baunya, tetapi yang lain mungkin ingin memastikan suhu filet. Menyelipkan termometer daging ke dalam steak menghilangkan kebutuhan untuk mengirisnya — yang dapat melepaskan jus dan membuat daging terasa kering — untuk memeriksa kematangan. Umumnya, 135 ° F (sekitar 57 ° C) menunjukkan daging langka, sedangkan 145 ° F (62 ° C) dan 155 ° F (68 ° C) menunjukkan steak sedang dan matang, masing-masing. Mengistirahatkan daging selama sekitar lima menit sebelum disajikan memungkinkan jus meresap kembali ke dalam filet, biasanya menghasilkan sepotong daging sapi yang berair.