Sejarah kuliner, terutama yang berkaitan dengan masakan Inggris, harus berhenti sejenak dan merenungkan kemunculan kue Eccles, kue kismis serpihan yang terkadang juga disebut pai lalat mati. Asal usul kue populer ini berasal dari pertengahan atau akhir abad ke-18, tergantung pada versi sejarah kue Eccles yang Anda pilih untuk dipercaya. Beberapa menyarankan kue Eccles benar-benar ditemukan di Cheshire, dan resep seperti itu ada di buku masak yang diterbitkan pada tahun 1769, yang ditulis oleh Elizabeth Raffald. Yang lain memuji James Birch, penjaga toko Eccles setempat karena pertama kali menjual kue di toko pojoknya di Vicarage Road.
Meskipun ada perselisihan mengenai siapa sebenarnya yang menemukan kue Eccles, tidak ada argumen tentang seberapa populer kue ini menjadi. Kue Birch terjual dengan cepat dan ada permintaan yang tinggi untuk kue-kue ini. Birch sangat berhati-hati dengan resepnya, menolak untuk membagikannya, jadi resep yang diterbitkan untuk kue harus diciptakan kembali oleh penulis buku masak. Resep Mrs Raffald sedikit berbeda dari interpretasi modern. Itu berisi versi daging cincang yang dikelilingi oleh kue.
Versi Birch juga sangat mungkin mengandung brendi, dan mungkin mengandung kismis dan apel. Kue-kue itu segera menjadi ekspor populer, dan banyak yang membuktikan kemampuan mereka untuk “menyimpan” – bahkan ketika diimpor melintasi lautan ke pemukim Amerika. Ini menunjukkan bahwa sebagian besar kue Eccles awalnya mengandung alkohol, dengan interior yang sangat mirip dengan daging cincang, yang akan membantu mengawetkan kue tersebut sebagai ekspor ke Amerika dan Hindia Barat.
Kue Eccles modern adalah kombinasi dari kismis atau kismis yang dimasak, manisan buah atau citron, mentega, gula dan rempah-rempah seperti pala. Kue serpihan, yang dapat bervariasi dari kue kering hingga kue piecrust yang lebih khas, digulung, dan dipotong menjadi lingkaran. Setiap lingkaran mendapat sesendok campuran buah, dan kemudian dilipat untuk menghasilkan bentuk seperti sanggul, yang dapat dikerutkan. Kue-kue kemudian dapat diolesi dengan sedikit kocokan telur, atau ditaburi gula sebelum dipanggang dalam oven.
Anda juga akan menemukan versi persegi, persegi panjang, dan setengah bulan. Versi paling standar sering menampilkan beberapa potongan lebar di bagian atas. Ini memungkinkan Anda untuk melihat kismis atau “lalat” yang memenuhi bagian dalam kue.
Ukuran kue Eccles bervariasi. Beberapa resep merekomendasikan lebar sekitar empat inci (sekitar 10 sentimeter) untuk setiap lingkaran. Ini memberikan suguhan yang mudah dipegang, meskipun jika Anda tahan, biarkan kue dingin sebelum Anda memakannya, karena isinya akan sangat panas. Penggemar kue Legiun Eccles tidak sabar menunggunya dingin, dan berpendapat bahwa kue ini paling baik dimakan saat masih cukup hangat.