Bizcocho adalah kata Spanyol yang memiliki arti berbeda di berbagai negara berbahasa Spanyol. Ini mengacu pada jenis makanan di sebagian besar negara, tetapi bizcocho dapat memiliki makna vulgar di beberapa wilayah Meksiko. Kata tersebut mengacu pada berbagai kue kering di sebagian besar negara. Ini juga dapat merujuk pada beberapa jenis kue, dan kata itu berarti kue di Puerto Rico dan Republik Dominika.
Kue-kue yang secara kolektif dikenal sebagai bizcocho hadir dalam berbagai gaya dan rasa dan dapat ditemukan di sebagian besar panaderia Amerika Latin, atau toko roti, terutama di Uruguay dan Argentina. Beberapa roti bersisik mirip dengan croissant. Lainnya adalah kue-kue isi — isiannya mungkin manis atau gurih. Kue-kue gurih sering memiliki keju atau daging sebagai isian. Dulce de leche, saus karamel manis yang kental, dan dulce de membrillo, atau selai quince, adalah isian populer untuk kue-kue manis.
Negara-negara di Amerika Selatan dan Tengah biasanya memiliki kue-kue khasnya masing-masing yang dikenal dengan istilah bizcocho. Varietas populer di Uruguay dan Argentina dikenal sebagai alfajores de maizcena, kue kecil seperti biskuit yang dibuat dengan tepung jagung. Dua kue diisi dengan dulce de leche dan digulung dalam serpihan kelapa untuk membuat alfajores.
Bizcocho biasa di Kosta Rika adalah versi yang gurih. Itu terbuat dari tepung jagung, juga disebut masa, dengan keju dan rempah-rempah. Adonan dibentuk menjadi cincin dan secara tradisional dipanggang dalam oven tanah liat. Kue kering bizcocho ini memiliki tekstur yang renyah setelah dipanggang.
Beberapa jenis cookie juga dikenal sebagai bizcochos. Polvorones adalah kue kue yang dimakan di Amerika Latin dan Spanyol. Mereka dibuat seperti kue khas shortbread dengan mentega, tepung, gula, dan telur, dan biasanya rasa vanilla.
Ojitos, yang secara harfiah berarti “mata kecil”, adalah bizcocho populer di Uruguay. Mereka juga kue seperti roti pendek, tetapi mereka memiliki isian yang manis, biasanya terbuat dari quince. Ojitos terkadang juga dibuat dengan rasa cokelat.
Meskipun pastel berarti kue di sebagian besar negara berbahasa Spanyol, Puerto Riko dan Republik Dominika lebih sering menggunakan bizcocho. Kata tersebut sering merujuk pada jenis kue yang populer atau tradisional di setiap negara. Di Puerto Rico, bizcocho adalah kue bolu manis dengan saus kaya yang mengandung susu kental dan susu evaporasi, dan memiliki krim yang dituangkan di atasnya — sejenis kue tres leches, atau tiga susu. Kata tersebut sering mengacu pada kue lembut dengan isian buah dan frosting berbahan dasar meringue di Uruguay.