Makanan India selatan, vada adalah sejenis gorengan atau donat yang terbuat dari lentil atau kacang tanah, yang disebut dal, dan rempah-rempah. Biasanya dimakan sebagai camilan, vada adalah makanan festival yang populer di banyak daerah di India. Gorengan goreng ini juga bisa disantap untuk sarapan atau santapan lainnya. Ada beberapa perbedaan antara versi vada, tetapi kebanyakan berhubungan dengan jenis lentil yang digunakan.
Dal adalah bahan utama dalam vada. Urad atau chana dal biasanya digunakan, meskipun terkadang urad juga dicampur dengan moong dal. Urad dal, juga disebut gram hitam, adalah sejenis kacang yang umum di India. Vada yang dibuat dengan urad dal biasanya disebut uzhunnu vada, sedangkan jika menggunakan chana dal, atau buncis hitam, hidangannya disebut parippu vada. Apapun jenis yang dipilih, dal digiling menjadi pasta sebelum dimasukkan ke dalam piring.
Bawang merah dan cabai hijau juga biasanya ditambahkan, dan beberapa bumbu tambahan biasa. Garam dan lada hitam, serta daun kari dan jahe, biasanya disertakan. Beberapa versi mungkin menambahkan garam masala dan biji jintan juga. Soda kue juga sering ditambahkan.
Untuk membuat vada, dal terlebih dahulu dibilas lalu direndam selama beberapa jam. Setelah direndam, digiling dalam blender dengan sedikit air untuk membuat pasta kental. Beberapa versi akan menambahkan garam dan terus menggiling lentil. Paling hanya mencampur bahan lainnya ke dalam pasta setelah dikeluarkan dari blender. Seringkali, campuran dibiarkan istirahat sebentar sebelum dibentuk atau dimasak.
Setelah selesai, pasta bisa dibuat menjadi roti. Roti bisa padat atau bisa dibuat menjadi cincin tebal, mirip dengan donat. Setelah itu, mereka digoreng dalam minyak. Jika patties tidak terbentuk, adonan cukup disendok sesendok ke dalam minyak panas. Donat India ini digoreng dalam porsi sampai berwarna keemasan. Kemudian, mereka bisa dikeringkan di atas tisu sebelum disajikan.
Vada biasanya disajikan dengan chutney – seringkali kelapa – atau dengan sambhar, sejenis sup sayuran. Ketika dimakan di sekitar waktu sarapan, chutney adalah menu yang paling populer, tetapi untuk makanan yang lebih lezat, sambhar sering menjadi pilihan yang diinginkan. Rasam, sejenis sup, juga bisa dipilih untuk menemani gorengan ini. Vada sering disajikan di festival dan sangat populer selama festival Hindu, Onam.