Unnijussto adalah keju panggang tradisional dari Finlandia; itu bukan keju secara teknis, tetapi padanan yang mirip. Jenis keju ini terbuat dari kolostrum, yang merupakan susu kaya nutrisi pertama yang dihasilkan sapi setelah melahirkan anak sapi. Susu kolostrum mengandung albumen dalam jumlah tinggi, zat yang membantu susu mengental secara alami untuk membentuk keju uunijuusto. Keju biasa, di sisi lain, dibentuk dengan memperkuat susu dengan rennet, enzim yang ditemukan di lapisan perut bagian dalam mamalia muda, atau dengan koagulan mikroba vegetarian.
Banyak keju tradisional Finlandia dan produk susu lainnya dibuat menggunakan kolostrum. Penggunaan rennet dalam pembuatan keju dianggap sebagai praktik yang kejam dan secara historis dilarang di Finlandia; seperti disebutkan, rennet untuk pembuatan keju, tergantung pada jenis keju, diperoleh dari perut anak sapi, anak-anak, dan domba yang tidak disapih. Jika susu kolostrum tidak tersedia, sangat mungkin untuk membuat keju unnijuusto dengan susu dan telur biasa. Dalam hal ini, telur berfungsi sebagai koagulan dan membantu mengubah susu biasa menjadi keju.
Namun, keju Finlandia uunijuusto terbaik adalah yang dibuat menggunakan kolostrum. Kolostrum segar lebih disukai, tetapi juga memungkinkan untuk menggunakan kolostrum beku untuk membuat keju. Tidak perlu mencairkan kolostrum terlebih dahulu, karena dapat langsung dimasukkan ke dalam oven dan dipanggang apa adanya. Sejumput garam ditambahkan ke dalam susu sebelum dipanggang, dan gula serta kayu manis juga dapat ditambahkan untuk menambah rasa.
Susu kolostrum kemudian dipanggang dalam oven selama sekitar setengah jam pada suhu tinggi. Memanggang susu memberi keju uunijuusto warna kekuningan yang khas. Adalah mungkin untuk mengontrol koagulasi susu kolostrum saat itu terjadi. Misalnya, jika keju menjadi terlalu keras, dapat dilunakkan dengan menambahkan sedikit susu ke dalamnya, sedangkan jika terlalu lunak, dapat menjadi kaku dengan menambahkan putih telur kocok.
Di Finlandia, ada berbagai cara regional untuk menyajikan dan memakan keju uunijuusto. Namun, biasanya, keju Finlandia uunijuusto disertakan dalam banyak makanan penutup Finlandia, biasanya bersama hidangan yang disiapkan dengan cloudberry, lingonberry, kismis merah, dan buah-buahan lainnya. Keju Uunijuusto dapat dibeli di banyak restoran dan toko makanan Skandinavia.