Pai raspberry adalah makanan penutup yang terbuat dari kulit pai dan raspberry. Buah-buahan ini tersedia di musim panas dan awal musim gugur, jadi pai raspberry biasanya hanya dibuat selama musim ini. Jenis pai ini selalu manis karena rasa manis alami dari raspberry dan gula yang ditambahkan ke dalamnya.
Bahan utama dalam pie raspberry adalah raspberry. Tumbuhan ini dapat ditemukan di seluruh dunia, meskipun diyakini dibawa ke Amerika oleh pemukim manusia purba atau hewan yang bermigrasi dari Asia. Buah beri ini manis dan sedikit asam. Mereka mudah pecah karena setiap raspberry terdiri dari banyak potongan kecil buah yang dikenal sebagai drupelets. Saat dimasak dengan gula, seperti untuk pai raspberry, raspberry kehilangan sebagian besar rasa getirnya.
Untuk membuat pai raspberry, juru masak harus terlebih dahulu membuat kulit pai. Ada banyak resep kulit pie yang bisa digunakan, tetapi kebanyakan resepnya adalah tepung terigu, garam, air, dan lemak seperti mentega atau shortening. Dalam beberapa resep, gula juga dapat ditambahkan ke dalam kulit karena digunakan untuk kue penutup. Keraknya bisa dimasak terlebih dahulu untuk membuatnya lebih renyah atau dibiarkan mentah dan dimasak bersama raspberry.
Tergantung pada resep yang digunakan, pai raspberry dapat ditutup dengan lapisan kerak atau dibiarkan terbuka. Secara teknis, pai tanpa kulit di atasnya adalah kue tar, tetapi banyak orang menggunakan istilah pai untuk diterapkan pada makanan penutup berukuran besar yang dipanggang dalam kulit. Atasan berkisi juga sering terlihat pada pai raspberry.
Isi pai raspberry sebagian besar terdiri dari raspberry dan gula. Jus lemon juga bisa ditambahkan untuk membuat pie tarter. Isinya akan cukup encer saat dimasak, sehingga banyak orang menambahkan pengental, seperti tepung maizena atau telur, untuk membantu pie raspberry mempertahankan bentuknya saat dipotong. Buah-buahan lain, seperti stroberi, blackberry, aprikot, atau apel juga dapat dicincang dan dicampur dengan raspberry untuk membuat pai raspberry buah campuran.
Pai raspberry perlu dipanggang antara 30 dan 40 menit. Setelah pai matang, pai dapat dikeluarkan dari oven dan dibiarkan beristirahat, selama waktu itu isiannya menjadi lebih kencang, memungkinkan pai diiris dan disajikan di atas piring. Pai raspberry biasanya dimakan sebagai makanan penutup, meskipun juga bisa dimakan untuk sarapan.