“Toltott paprika” berarti “paprika isi” dalam bahasa Hongaria. Paprika dalam hidangan biasanya adalah paprika paprika, varietas lada yang populer di Hongaria yang di beberapa negara lain lebih sering terlihat dalam bentuk kering dan digiling sebagai bumbu paprika. Baik paprika segar maupun versi rempah hadir dalam berbagai rasa, dari manis dan ringan hingga sangat pedas. Semua jenis paprika paprika dapat digunakan untuk paprika toltott, tergantung pada tingkat panas yang diinginkan.
Ada dua isian berbeda yang bisa digunakan untuk toltott paprika. Salah satunya adalah isian yang sebagian besar terbuat dari keju dengan campuran sayuran dan bumbu, yang umumnya disajikan dingin. Yang lainnya adalah isian daging dan nasi, dengan paprika isi yang dimasak dengan saus tomat — versi ini disajikan hangat.
Paprika paprika jelas merupakan pilihan tradisional untuk hidangan ini, tetapi juru masak yang tidak dapat menemukannya dapat mengganti paprika lilin Hungaria, paprika pisang, atau paprika Italia – semua varietas yang berbagi bentuk kerucut panjang paprika paprika. Bagian atas paprika dipotong dan biji serta selaputnya dipotong. Kemudian paprika dicuci, dikeringkan dan disisihkan sementara isian disiapkan.
Isian keju untuk paprika toltott biasanya dibuat menggunakan Liptoi, keju susu domba atau kambing yang lembut. Campuran keju feta dan ricotta serta krim asam dapat mendekati rasa dan tekstur jika Liptoi tidak tersedia. Keju dicampur dengan bawang dan daun bawang dan campuran itu dimasukkan ke dalam polong lada. Jenis lada isi ini biasanya didinginkan dan disajikan dingin daripada dimasak.
Isi daging untuk paprika toltott umumnya berisi daging giling, babi, atau sapi muda, atau kombinasi dari ketiganya. Bawang merah kecoklatan dan dicampur dengan daging giling, bersama dengan nasi, telur, dan bumbu yang dimasak sebagian. Campuran dimasukkan ke dalam polong lada, yang kemudian ditempatkan dalam panci untuk dipanggang. Saus tomat sederhana dituangkan di atas paprika toltott dan dipanggang sampai paprika lunak. Saus tomat bisa dibumbui sesuai selera setelah paprika dikeluarkan dari oven.
Salah satu isian biasanya dibumbui dengan minimal, menggunakan bahan-bahan seperti garam, merica, daun bawang, dan peterseli. Paprika bubuk dapat ditaburkan di atasnya untuk meningkatkan rasa paprika. Toltott paprika dapat disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama.