Pain aux noix berarti “roti dengan kenari” dalam bahasa Prancis, jadi tidak mengherankan jika mengetahui bahwa pain aux noix hanyalah roti kenari. Banyak budaya memiliki berbagai versi roti kenari dan roti kacang pada umumnya, termasuk pane di noci Italia yang terkenal, dan roti ini sering mudah ditemukan di toko roti tradisional. Mereka juga cukup mudah dibuat di rumah, terutama setelah seseorang menguasai dasar-dasar memanggang roti.
Metode persiapan dan resep pain aux noix berbeda-beda, tergantung daerah dan selera pembuat roti. Pain aux noix dapat dibuat dengan tepung putih, tepung gandum utuh, atau campuran tepung, dan beberapa juru masak menambahkan bahan-bahan seperti gandum hitam atau tepung spel ke roti agar lebih menarik. Selain garam dan air dasar, adonan juga bisa mengandung minyak, dan terkadang pemanis seperti madu, tetes tebu, atau gula. Sebagai aturan umum, roti hanya diberi sedikit pemanis, meningkatkan rasa tanpa berlebihan.
Bahan peningkat yang digunakan dalam pain aux noix tradisional adalah adonan tua atau starter penghuni pertama. Starter ini mengembangkan rasa yang lebih kompleks pada roti, sebagai hasil dari fermentasi yang lambat dan stabil. Meskipun dimungkinkan untuk menggunakan ragi kering aktif atau ragi segar dalam pain aux noix, beberapa pembuat roti merasa bahwa rasa roti ini tidak enak tanpa starter adonan yang lama.
Kacang biasanya ditambahkan ke roti pada tahap terakhir dari proses menguleni, tepat sebelum mengembang. Secara tradisional, roti kenari Prancis ini dibentuk menjadi bentuk bulat atau boule, dan bagian atasnya dapat dipotong untuk memastikan roti mengembang secara merata saat dipanggang. Beberapa pembuat roti suka menambahkan glasir ke pain aux noix mereka tepat sebelum dipanggang sehingga mengembangkan kerak yang mengkilap, dan juru masak yang giat dapat mengepang roti atau membentuknya menjadi cincin untuk lebih menarik secara visual.
Ada berbagai cara di mana resep dasar untuk pain aux noix dapat diubah, dan pembuat roti yang membuat roti ini sering mengembangkan versi mereka sendiri yang berbeda. Misalnya, buah dapat ditambahkan ke roti, atau kulit jeruk dapat dicampur ke dalam adonan untuk membuat rasanya lebih menarik. Telur dan susu dapat digunakan dalam resep untuk membuat roti lebih kaya, dan jika pain aux noix sedikit lebih manis, itu bisa berubah menjadi roti sarapan yang sangat kaya yang rasanya luar biasa dengan mentega dan kayu manis.