Lattice pie adalah pie dengan kulit bagian atas yang dibentuk dengan pola kisi-kisi. Topping kisi populer untuk pai berry, meskipun dapat digunakan untuk pai gaya lain juga, dan mereka cenderung paling sering digunakan dalam pai manis, dengan pai gurih ditutup dengan kerak padat. Membuat pai kisi relatif sederhana, dan ada beberapa cara berbeda untuk membuat topping kisi.
Membuat pai kisi dimulai dengan membuat dan menggulung bagian bawah kerak yang akan digunakan untuk melapisi piring pai, dan kemudian menyendok dalam isian pilihan. Isian biasanya dihaluskan untuk membuat permukaan kisi rata, karena tonjolan dan lekukan pada isian akan menyebabkan bidang ketidakrataan yang sesuai pada kerak kisi.
Cara paling sederhana untuk membuat topping kisi adalah dengan menggulung selembar adonan pai, memotongnya menjadi potongan-potongan, dan kemudian mengatur serangkaian strip menghadap satu arah sebelum melapisi strip tersebut dengan satu set yang berorientasi pada sudut 90 derajat. Ujung-ujung potongan dijepit ke dalam kerak bagian bawah untuk membentuk sambungan, dan pai bisa dipanggang. Topping kisi ini, bagaimanapun, cenderung tidak terlihat sangat menarik secara visual.
Banyak pembuat roti lebih suka menenun topping kisi mereka, dengan meletakkan satu set strip menghadap ke satu arah, dan kemudian dengan hati-hati menjalin satu set yang mengarah ke arah yang berlawanan. Ini menyatukan topping kisi, dan itu terlihat jauh lebih rapi dan lebih elegan daripada topping yang dibuat dengan gaya yang lebih sederhana. Topping anyaman juga bisa diolesi dengan telur agar terlihat mengkilap di oven.
Bagi orang-orang yang tidak suka mencampuri potongan, mungkin untuk menemukan pemotong kisi, alat dapur yang akan membuat topping untuk pai kisi sebagai satu bagian dengan membuat lubang di kulit pai. Kisi potong ini kemudian dapat diturunkan dengan hati-hati di atas isian dan dikerutkan ke kerak bawah. Dimungkinkan juga untuk membuat potongan kisi secara bebas, dan juru masak yang suka berpetualang bahkan dapat mencoba membuat renda dan pola lain untuk mendandani pai kisi mereka.
Karena pai kisi memiliki topping yang sebagian terbuka, pembuat roti harus waspada terhadap pai basah, karena isian yang sangat cair dapat menggelembung dan membuat kekacauan yang signifikan, selain terlihat tidak sedap dipandang. Tepung maizena, tepung terigu, atau pengental lainnya harus ditambahkan ke dalam isian agar tidak tumpah selama proses memanggang.