Selai jeruk kumquat adalah alternatif yang manis dan eksotis untuk selai jeruk biasa. Ini umumnya sedikit lebih asam daripada sepupu oranyenya, tetapi memiliki warna oranye kristal yang sama dan tekstur yang tebal. Meskipun selai kumquat relatif mudah dibuat, ada beberapa tips untuk membuat kumquat yang lezat hampir setiap saat. Seseorang harus memilih kumquat yang matang sempurna, mencicipi kumquat untuk menilai manisnya, dan menambahkan rasa dengan menggunakan jus jeruk sebagai pengganti air.
Memetik kumquat matang adalah salah satu langkah terpenting untuk membuat selai kumquat. Kira-kira seukuran ibu jari pria, buah-buahan kecil yang manis ini seharusnya berwarna oranye terang dan memberi sedikit saat diperas. Mereka juga harus berbau segar dan bersih, tanpa jejak pengap atau ketajaman. Bau apek mungkin menunjukkan buah yang terlalu matang, sedangkan ketajaman menunjukkan buah yang hijau. Kumquat hijau sering kali terasa asam, sedangkan buah yang terlalu matang bisa memberi selai kumquat rasa yang menjijikkan dan berjamur.
Mencicipi buah adalah bagian integral lain dari pembuatan selai kumquat. Makan satu atau dua kumquat biasanya membantu juru masak menilai seberapa manis kumquat, yang memungkinkan dia untuk menyesuaikan jumlah gula yang dibutuhkan. Kumquat yang sangat manis mungkin tidak membutuhkan gula sama sekali, sedangkan kumquat yang relatif asam mungkin membutuhkan dua kali lipat dari jumlah biasanya.
Setelah mencicipi, juru masak dapat mengiris kumquat menjadi potongan-potongan yang sangat kecil. Juru masak harus memotong biji kumquat, tetapi kulitnya biasanya manis dan dapat dimakan seperti dagingnya. Langkah selanjutnya adalah menuangkan irisan kumquat ke dalam panci enamel atau stainless steel besar dengan cairan untuk memulainya mendidih. Panci aluminium biasanya harus dihindari karena dapat memberikan rasa logam pada selai kumquat.
Mencampur sekitar 3 bagian cairan dengan sekitar 4 bagian irisan kumquat biasanya bekerja dengan baik. Beberapa juru masak menggunakan air, tetapi mengganti jus jeruk umumnya memberi selai kumquat banyak rasa ekstra. Seseorang dapat menggunakan jus jeruk yang baru diperas atau dibeli di toko, membiarkan atau menyaring ampasnya sesuai keinginan. Satu-satunya persyaratan adalah jus jeruk harus dalam proporsi yang tepat dengan kumquat.
Setelah dimasukkan ke dalam panci, selai kumquat biasanya perlu direbus selama satu hingga tiga jam, atau sampai kulit kumquat mudah dipotong dengan ujung sendok logam. Pada titik ini, campuran harus dingin hingga 10 jam, biasanya semalaman, agar sedikit mengental. Setelah campuran menjadi sangat dingin, juru masak dapat merebusnya kembali dan menambahkan gula, jika perlu. Marmalade harus mengental menjadi konsistensi seperti selai setelah 30 hingga 45 menit pemanasan berikutnya. Si juru masak kemudian dapat menuangkan selai jeruk yang sudah jadi ke dalam stoples bersih saat campurannya masih hangat.