Bolo de rolo adalah makanan penutup Brasil yang melibatkan penggulungan lapisan kue panjang dan tipis yang telah dilapisi selai jambu biji menjadi bentuk seperti kayu gelondongan, menciptakan pola spiral di bagian dalamnya. Salah satu ciri khas bolo de rolo adalah ketipisan kuenya, yang biasanya dibuat dalam loyang dengan adonan mirip kue yang terdiri dari tepung, mentega, dan telur. Isian yang dioleskan di atas kue secara tradisional adalah selai jambu biji atau selai jeruk, tetapi isiannya bisa apa saja, mulai dari dulce de leche hingga selai cokelat atau hazelnut. Makanan penutup dapat diiris dan disajikan di piring dengan lebih banyak isian di atasnya atau krim kocok. Irisan individu juga dapat dibungkus dan disimpan untuk digunakan nanti.
Adonan kue untuk bolo de rolo terbuat dari telur, mentega, tepung kue dan gula. Mentega dan gula dikocok dengan mengocoknya hingga lembut dan ringan. Telur dan tepung ditambahkan untuk melengkapi adonan. Untuk kue yang lebih ringan, telur terkadang dipisahkan dan putihnya dilipat ke dalam adonan sebelum tepung ditambahkan.
Adonan kemudian dimasukkan ke dalam loyang. Tergantung pada pengaturan dapur, satu lembar kue dapat dipanggang sekaligus, atau beberapa lembar kue dapat dipanggang secara bersamaan. Salah satu kunci untuk membuat bolo de rolo adalah dengan mengoleskan adonan ke loyang dengan lapisan yang sangat tipis, karena kue tidak akan menggulung jika lapisannya terlalu tebal. Juga penting bahwa lapisannya tidak terlalu tipis, seperti kain krep, karena dapat larut ke dalam selai, membuat bagian dalam kue menjadi bubur yang tidak berbentuk.
Setelah menyebar di loyang, adonan dipanggang selama beberapa menit dalam oven. Agar proses penggulungan berhasil, kue harus dimasak cukup lama untuk mengeras dan harus tetap lembab. Jika kue mulai berwarna cokelat atau bahkan berubah warna menjadi keemasan, maka terlalu banyak uap air yang tersisa dan kue akan pecah berkeping-keping saat digulung.
Ketika kue sudah matang, dikeluarkan dari panci dan diletakkan di atas handuk yang sangat sedikit lembab dan ditaburi gula bubuk. Selai jambu biji atau isian lainnya dioleskan tipis-tipis di atas kue. Mulai dari satu ujung, perlahan digulung hingga membentuk silinder. Setelah satu lembar kue telah digulung, prosesnya dapat diulang dengan yang berikutnya dengan menempatkan log di tepi kue baru dan melanjutkan penggulungan. Dengan cara ini, beberapa kue yang lebih kecil dan lebih mudah untuk ditangani dapat digabungkan untuk membentuk satu bolo de rolo dengan banyak lapisan di dalamnya.
Bolo de rolo yang sudah jadi dibungkus dengan plastik dan didinginkan agar mengeras. Setelah selesai, dapat diiris untuk presentasi yang dramatis dan disajikan di atas piring. Kue ini dapat disajikan dengan krim kocok segar, disiram dengan sirup panas atau dilapisi dengan isian sisi yang digunakan dalam roti gulung.