Bagi banyak orang Chili, minuman nasional negara Amerika Selatan mereka disebut mote con huesillo. Diterjemahkan dari bahasa asli benua itu, Quechan, namanya secara harfiah berarti “biji-bijian dengan buah persik yang dikeringkan di bawah sinar matahari.” Biji-bijiannya adalah gandum, dimasak dalam air alkali dalam proses yang disebut nixtamalization, yang kemudian dicampur dengan buah persik kering yang dimasak dan sirup sederhana yang dibumbui oleh kayu manis.
Gandum yang digunakan untuk mote con huesillo harus dikupas dari dedaknya melalui nixtamalization. Proses perebusan biji-bijian Amerindian kuno dalam air jenuh alkali ini menyiapkan biji-bijian untuk resep, sambil meninggalkan kandungan niasin yang bergizi tinggi. Ini masih digunakan di seluruh Amerika Selatan dan Tengah untuk menyiapkan beberapa jenis biji-bijian dan bahkan kacang-kacangan untuk meja. Di beberapa rumah tangga Chili, proses ini dikenal sebagai kako.
Persik kering harus sedikit direhidrasi sebelum mote con huesillo dapat terbentuk. Ini berarti mereka harus direndam dalam air semalaman. Cairan ini kemudian dapat direbus dengan buah persik di atas api sedang, dan gula serta kayu manis kemudian dapat ditambahkan untuk membuat sirup sederhana. Saat mengental, banyak koki meninggalkan nektar di wajan dan mendinginkannya sampai dingin. Untuk mengentalkan sirup, sedikit tepung bisa ditambahkan ke buah persik sesaat sebelum disajikan.
Mote disiapkan dengan merebus gandum dalam air sampai empuk seperti nasi. Setelah menyaring air, gandum sering dipijat dengan tangan untuk memastikan semua kulitnya telah dibuang. Kemudian, satu sendok besar biji-bijian yang sudah jadi ditambahkan ke setiap gelas nektar persik dingin.
Ekspresi lokal menunjukkan popularitas minuman musim panas ini, disajikan di pesta-pesta dan stan pinggir jalan di seluruh negeri. Mengacu pada patriotisme, penduduk setempat mungkin mengatakan bahwa ada sesuatu yang “lebih Chili daripada mote con huesillo.” Ini digunakan dalam frekuensi yang sama dengan ungkapan lain yang digunakan oleh tetangga di ujung utara, yang dapat didengar mengatakan bahwa ada sesuatu yang “lebih Amerika daripada pai apel.”
Mote con huesillo bukan satu-satunya resep minuman atau makanan yang menggunakan gandum nixtamalisasi. Dari bubur jagung bubur jagung dan salsa hingga roti dan risotto, mote telah menjadi bahan umum di banyak hidangan asli. Sentuhan populer pada versi nektar persik dari minuman nasional melibatkan penggunaan jenis buah lain seperti plum. Ini sering dilakukan ketika buah persik kering tidak tersedia. Ketika mote tidak berlimpah, beberapa akan menggunakan jelai mutiara sebagai gantinya.