Dari berbagai jenis keju gaya Derby, Little Derby mengacu pada jenis yang diproduksi di luar Derbyshire, di mana keju Inggris dibuat secara tradisional. Keju ringan sebanding dengan keju cheddar dalam konsistensi dan rasanya. Banyak keju Little Derby dibumbui dengan ramuan aromatik, seperti sage.
Keju Little Derby memiliki rasa yang menyenangkan dan ringan. Warnanya lebih gelap dari keju Derby tradisional. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa biji annato yang digunakan untuk memberikan pewarna pada keju Derby biasanya tidak digunakan dalam pembuatan Little Derby. Namun, pewarnaan untuk keju disediakan dengan rendaman anggur merah, yang membuat kulit keju menjadi rona oranye yang lebih kaya.
Derby Kecil yang baik dibiarkan menua setidaknya selama enam atau tujuh bulan sebelum digunakan. Jenis keju ini dibuat dengan susu sapi yang dipasteurisasi, menghasilkan komponen lemak hampir setengah dari keseluruhan keju. Rennet, atau enzim pencernaan, yang digunakan untuk membuat Little Derby biasanya merupakan komponen vegetarian. Ini berbeda dengan komposisi keju pada umumnya, yang dibuat dengan rennet yang ditemukan di perut sapi.
Banyak jenis bahan penyedap yang berbeda, dari rempah-rempah hingga sayuran, dapat digunakan untuk menanamkan nuansa rasa dalam putaran Little Derby. Bawang bombay adalah bahan penyedap yang populer dengan keju ini, seperti juga bawang putih. Selain sage, kucai, lada hitam, dan banyak rempah lainnya dapat digunakan untuk mengubah rasa keju Derby. Cabai kering dapat membuat keju menjadi panas, sedangkan bumbu seperti mustard dapat membuat keju menjadi tajam. Seperti banyak keju lainnya, Derby dapat diasapi dengan kayu jika diinginkan.
Keju keras yang sudah jadi biasanya berbentuk bulat. Ini dapat dijual seperti itu, atau dalam irisan irisan. Produk jadi biasanya sangat berat, membuat namanya menjadi judul yang menipu. Karena rasanya yang terkenal dan mirip dengan keju cheddar, cheddar biasanya lebih populer daripada Little Derby, dan sangat menjual lebih banyak dari keju yang kurang dikenal. Penggemar Derby tahu itu sedikit lebih lembut daripada cheddar.
Menggunakan jenis keju Derby ini juga mirip dengan menggunakan cheddar. Ini dapat diiris dan digunakan pada sandwich, atau dipotong dadu dan disajikan dengan anggur pada pertemuan formal. Itu bisa dicairkan dan dimasak menjadi saus untuk dituangkan di atas sayuran atau untuk mencelupkan roti, atau bahkan ditaburi pasta.