Caldo de costilla adalah sup dari negara Kolombia Amerika Selatan yang terutama terdiri dari iga sapi dan kentang yang direbus dalam air. Bahan utama lainnya termasuk ketumbar, bawang putih dan bawang bombay. Ini adalah salah satu sup khas masakan negara itu. Caldo de costilla berarti “kaldu iga” dalam bahasa Spanyol.
Asal usul caldo de costilla ditelusuri ke wilayah Kolombia yang menampung Andes. Ini dikenal sebagai pegunungan kontinental terpanjang di dunia. Meliputi pantai barat Amerika Selatan, wilayah Andes mencakup enam negara lain: Argentina, Bolivia, Chili, Ekuador, Peru, dan Venezuela. Bagian spesifik dari Andes yang berasal dari caldo de costilla adalah wilayah Paisa, yang berada di barat laut Kolombia.
Orang-orang memulai persiapan caldo de costilla dengan memanaskan minyak dalam panci besar atau panci bertekanan tinggi. Iga kemudian ditambahkan dan kecoklatan, dan wortel cincang dan seledri, irisan bawang bombay dan kaldu dimasukkan. Beberapa orang lebih suka memasak iga terlebih dahulu untuk menghasilkan kaldu, sementara yang lain hanya membeli kaldu.
Sementara itu, kentang direbus di panci lain hingga empuk. Isi panci pertama didihkan selama sekitar dua jam, atau sekitar 40 menit dalam panci bertekanan tinggi, sampai tulang rusuknya empuk. Sup kemudian disajikan dengan kentang, dengan daun ketumbar dan bawang potong dadu ditaburkan sebagai hiasan di akhir.
Caldo de costilla secara tradisional dimakan sebagai makanan sarapan. Hidangan yang biasa dinikmati dengan kuah adalah arepa. Ini adalah patty bulat dan pipih yang terbuat dari tepung jagung atau tepung jagung, dan memiliki kemiripan dengan tortilla. Selain Kolombia, itu sangat terkenal di negara-negara Amerika Latin dan Karibia seperti Kepulauan Canary, Panama dan Venezuela. Caldo de costilla juga dinikmati dengan roti dan cokelat. Beberapa orang lebih suka makan dengan Aguila, bir yang dibuat oleh Bavaria Brewery Kolombia, yang berkantor pusat di ibukota negara Bogota.
Orang biasanya menggunakan caldo de costilla sebagai obat mabuk. Untuk alasan ini, kadang-kadang disebut levantamuertos, yang berarti “pembangun kematian” dalam bahasa Spanyol. Beberapa pengusaha, yang mencatat area dengan konsentrasi tinggi tempat minum, membuka restoran di area ini dan memperpanjang jam operasional mereka hingga malam. Dengan cara ini, orang-orang yang pergi ke bar atau klub terdekat dapat mengunjungi restoran yang menyajikan caldo de costilla ini sesudahnya.