Kari jambu mete adalah kari kaya rasa yang dibuat dengan kacang mete dan sejumlah sayuran; beberapa varietas kari jambu mete juga termasuk ikan dan daging. Di Sri Lanka kari yang terbuat dari kacang mete sangat populer dan dikenal sebagai kaju maluwa. Kari sering dibuat menggunakan kacang mete segar; ada perkebunan kacang mete yang luas di Sri Lanka dan kacang biasanya dipanen pada bulan April. Memasak dengan kacang mete juga lazim di wilayah Goa dan Konkan di India, di mana kacang mete ditanam secara luas. Kari mete kental yang dibuat di bagian ini mungkin berbeda dari varietas Sri Lanka dalam jenis rempah-rempah yang digunakan, dan resep dalam kedua kasus mungkin termasuk penggunaan santan serta kelapa parut.
Bubuk kari yang digunakan untuk membuat kari jambu mete dapat dibeli dalam kemasan siap pakai atau bumbunya dapat digiling segar untuk digunakan; banyak juru masak lebih suka menggunakan bumbu yang baru digiling karena ini memberi rasa kari yang lebih baik. Bubuk kari dibuat dengan memanggang secara terpisah biji kapulaga, biji ketumbar, biji jintan, biji adas, cengkeh dan cabai merah kering. Ini dicampur bersama dalam mangkuk, kunyit dan kayu manis ditambahkan ke dalam campuran, dan kemudian bubuk kari jambu mete siap digunakan.
Untuk membuat kari jambu mete, kacangnya bisa digunakan mentah atau dipanggang, atau bisa direndam dalam air, santan atau soda bikarbonat. Bahan lain untuk membuat kari antara lain kacang hijau, kembang kol, kentang, bawang merah, tomat, ketumbar, serai, daun kari, bawang putih, jahe dan garam. Buah-buahan seperti nanas sering dapat ditambahkan untuk membumbui kari jambu mete, dan, seperti yang disebutkan sebelumnya, kelapa juga digunakan dengan banyak keberhasilan. Dalam kasus kari non-vegetarian, udang karang, ikan, daging sapi, dan ayam tampaknya cocok dengan kacang mete. Tergantung pada preferensi, kari dapat dibuat dengan saus tipis atau kental.
Gulai jambu mete bisa menjadi lauk utama atau lauk dalam makan. Biasanya tidak dimakan sendiri, tetapi disajikan dengan roti India datar seperti roti, chapati dan nan, atau dengan roti putih atau coklat. Kari juga membuat kombinasi yang sangat baik dengan nasi biasa atau nasi goreng. Dimungkinkan juga untuk menggunakan kari jambu mete untuk membuat hidangan lainnya; itu bekerja dengan baik, misalnya, ketika dilipat menjadi paratha atau panekuk yang diisi, atau menjadi telur dadar.