Memanggang chestnut di atas api terbuka adalah tradisi Natal yang dirindukan umum, seperti yang diabadikan dalam “The Christmas Song” yang dinyanyikan oleh Mel Torme. Perhatian harus diambil karena bagi yang belum tahu, memanggang chestnut bisa menjadi usaha yang berbahaya, yang mengakibatkan ratusan cedera setiap tahunnya. Mereka yang ingin mencoba memanggang chestnut harus yakin untuk memilih spesimen terbaik untuk memanggang, karena prosesnya bisa relatif padat karya. Chestnut besar yang terasa berat untuk ukurannya dan tidak memiliki noda jamur yang terlihat harus dipilih karena ini akan memiliki daging kacang paling banyak di dalamnya, dan ukuran yang lebih besar akan membuatnya lebih mudah untuk disiapkan untuk dipanggang dalam oven atau di atas api terbuka.
Untuk menyiapkan sekumpulan kacang kastanye untuk dipanggang, nyalakan api terbuka atau panaskan oven hingga 400°F (205°C). Pegang setiap mur dengan handuk tebal untuk mencegah selip, dan dengan menggunakan pisau kastanye atau pisau pengupas yang tajam, potong “X” dengan hati-hati ke dalam cangkang mur. Chestnut terbuat dari antara 40 dan 60 persen air yang berubah menjadi uap selama memasak. Pemotongan “X” ke dalam cangkang akan memungkinkan uap keluar dan mencegah ledakan.
Masukkan kacang ke dalam loyang atau bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven atau 5 inci (12.7 cm) dari api. Memanggang chestnut membutuhkan waktu 15 sampai 20 menit, atau sampai kacangnya empuk. Angkat dari api dan bungkus dengan handuk selama lima menit. Langkah ini menjebak uap di handuk yang akan membantu menghilangkan kulit kacang di dalam cangkangnya. Meremas kacang di handuk juga akan membantu.
Selagi kacang masih panas, kulitnya harus dibuang dan kulit bagian dalamnya dikupas. Kulit menjadi sulit dicabut jika kacang sudah dingin, sehingga pengupasan perlu dilakukan dengan cepat. Kacang chestnut juga bisa dihangatkan kembali untuk mempermudah proses pengupasan.
Setelah selesai dengan proses memanggang chestnut, daging kacangnya bisa digunakan dalam berbagai masakan. Yang paling populer di Amerika Serikat adalah resep isian liburan, tetapi resep ini sering digunakan di semua bidang masakan Eropa, terutama dalam masakan Prancis dan Italia. Tentu saja, chestnut panggang bisa dinikmati sendiri.
Memanggang chestnut paling populer di daerah di mana pohon itu berkembang biak. Kebanyakan chestnut saat ini ditanam dari varietas pohon Eropa (Castanea stavia) atau Asia. Pohon kastanye Amerika, Castnea dentata, pernah tumbuh di mana-mana di Amerika Serikat bagian timur, terutama di sepanjang Appalachian, tetapi pada tahun 1904, penyakit busuk dibawa ke negara yang hampir sepenuhnya menghancurkan populasi.
Tradisi memanggang chestnut sudah ada sejak abad ke-16 di Roma di mana pedagang kaki lima menjualnya kepada orang yang lewat. Saat ini, chestnut panggang masih dijual oleh vendor di Eropa dan di beberapa acara Natal khusus di Amerika Serikat.