Evaluasi anggur adalah cara menilai anggur berdasarkan penilaian pengecap dari serangkaian karakteristik anggur yang umum. Banyak karakteristik anggur yang dipertimbangkan saat melakukan evaluasi anggur. Sebelum diminum, diamati warna, aroma, dan tegangan permukaan, yang sering disebut kaki. Anggur kemudian dicicipi untuk menilai karakteristik rasa dan rasa di mulut.
Karakteristik rasa umum yang diamati dalam anggur termasuk rasa buah, rasa mentega, dan rasa kayu ek. Banyak peminum anggur melaporkan rasa kayu manis, ceri, persik, atau rasa lain dalam anggur. Terkadang, rasa buah yang muncul dalam wine bisa terlihat seperti rasa yang dimasak atau dipanggang. Beberapa anggur memiliki rasa bunga atau hijau yang berbeda, seperti lavender atau lada hijau, atau rasa manis seperti licorice atau vanila. Sebelum mencicipi dalam evaluasi anggur, anggur sering dibiarkan keluar udara atau diaduk sebentar untuk mempercepat proses aerasi, yang dianggap lebih menyajikan rasa anggur.
Bagian dari evaluasi anggur termasuk membenamkan diri dalam rasa anggur untuk menentukan apakah rasanya memiliki sifat yang mirip dengan rasa lain, seperti kepedasan, rasa buah, atau rasa kayu. Banyak pencicip anggur menutup mata mereka saat mencicipi anggur untuk memberikan perhatian penuh pada pengalaman mencicipi. Menyeruput, mengunyah, dan menuang anggur, meskipun tidak disukai di pesta makan malam, adalah teknik umum yang digunakan untuk menganginkan dan mencicipi anggur sepenuhnya.
Jumlah alkohol dan intensitas rasa alkohol dalam anggur sangat mempengaruhi persepsi pengecap rasa anggur. Secara umum, anggur dengan rasa yang lebih kuat lebih enak dengan kandungan alkohol tinggi daripada anggur dengan rasa yang lebih ringan. Akibatnya, anggur merah cenderung memiliki kandungan alkohol yang lebih tinggi daripada anggur putih, karena umumnya lebih kuat dalam rasa. Anggur yang mengandung alkohol lebih tinggi cenderung mengalir ke gelas dalam garis-garis yang jelas yang disebut pencicip anggur sebagai kaki. Bagian lain dari mengevaluasi anggur adalah aftertaste. Setelah meminum wine berkualitas, aftertastenya harus tahan lama, dengan kualitas wewangian yang menyenangkan, sedang, dan ringan saat menempel di lidah.
Meskipun banyak evaluasi anggur menetapkan poin untuk anggur yang memberikan analisis yang tampaknya kuantitatif, mencicipi anggur bukanlah ilmu pasti. Sebagian besar evaluasi anggur bersifat subjektif, berdasarkan preferensi dan pengalaman orang yang melakukan evaluasi anggur. Setiap orang yang mencicipi wine akan memiliki pengalaman yang berbeda mengenai karakteristik rasa dan body wine. Meskipun banyak pencicip sering setuju pada karakteristik rasa utama anggur, kehalusan dalam rasa dan tekstur anggur dapat mewakili secara berbeda untuk orang yang berbeda.