Berbagai jenis saus rendah karbohidrat termasuk saus putih yang dibuat dengan bahan pengental alternatif dan saus merah yang dibuat dengan jumlah gula yang dikurangi. Berbagai resep sirup dan bumbu-bumbu juga bisa dibuat dengan beberapa bahan pengganti tertentu. Meskipun beberapa merek saus rendah karbohidrat tersedia di toko, banyak ahli gizi menyarankan bahwa beberapa saus ini dapat memiliki konsentrasi pengawet kimia yang lebih tinggi. Membuat saus rendah karbohidrat dari awal umumnya tidak sesulit yang dipikirkan beberapa juru masak, dan kunci hasil yang baik biasanya adalah pemahaman dasar tentang cara kerja pengental saus standar.
Saus putih yang dibuat dengan bahan rendah karbohidrat dapat mencakup kerang putih dan saus berbasis sayuran yang dapat disajikan di atas pasta, daging, atau hidangan nasi seperti risotto. Alih-alih tepung jagung berkarbohidrat tinggi, resep saus kerang putih biasanya menggunakan sayuran yang dihaluskan sebagai pilihan pengental yang sehat. Beberapa juru masak melaporkan hasil yang baik dari menghaluskan kembang kol atau zucchini dan mencampurkan pure ini dengan bahan lainnya. Kerang dan jenis makanan laut serupa tidak mengandung karbohidrat dan jumlah natrium yang relatif rendah bahkan ketika kalengan. Bahan saus lain yang merupakan pilihan yang baik untuk diet rendah karbohidrat termasuk jamur, bawang, tomat, dan minyak zaitun extra virgin.
Saus rendah karbohidrat lainnya juga dapat mencakup saus barbeque tanpa gula, saus tomat rendah karbohidrat, dan saus tomat rendah karbohidrat. Banyak versi manufaktur dari saus ini dikenal karena jumlah gulanya yang tinggi, mendiskualifikasi mereka dari rencana makan rendah karbohidrat. Resep sambal merah ini memiliki kesamaan bahan nabati dan pemanis buatan sebagai pengganti gula. Koki umumnya memiliki beberapa pilihan untuk jenis produk pengganti gula ini. Beberapa resep saus tomat dan saus tomat rendah karbohidrat juga menyertakan bahan-bahan segar alami, seperti tomat yang dihaluskan dan terong.
Koki yang tertarik membuat makanan rendah gula juga bisa mencoba resep saus manis dan gurih. Sirup maple, saus asam manis, dan saus cranberry semuanya bisa dibuat sebagai saus rendah karbohidrat. Mereka biasanya mengandung bahan-bahan seperti ekstrak rasa, pemanis buatan, dan zat pengental tertentu yang dicampur agar memiliki konsistensi yang benar.
Pengental yang biasa digunakan dalam saus rendah karbohidrat adalah guar gum, xanthan gum, dan kuning telur. Baik guar dan xanthan gums adalah produk nabati berbasis serat yang tidak mengandung karbohidrat kompleks yang ditemukan dalam bahan pengental berbasis pati. Banyak juru masak lebih menyukai pengental ini karena biasanya hanya dibutuhkan sedikit saja untuk memberikan tekstur yang kaya pada saus rendah karbohidrat.