Ricotta buatan sendiri adalah keju susu lembut yang biasanya terbuat dari kombinasi susu, krim, dan whey. Mudah dibuat, dan bisa dibuat dari sumber susu sapi, kambing, atau domba. Ricotta dapat digunakan segar atau beku untuk penggunaan selanjutnya. Sangat mudah untuk dimasukkan ke dalam berbagai jenis resep. Setelah juru masak menguasai ricotta dasar, dia dapat memilih untuk bereksperimen dengan variasi atau belajar membuat keju lainnya.
Membuat ricotta buatan sendiri itu sederhana. Susu, krim, dan whey dipanaskan, dan bahan-bahan seperti cuka, jus lemon, atau garam laut dapat ditambahkan. Campuran ditempatkan dalam saringan berlapis kain keju dengan mangkuk di bawahnya untuk menyaring kelebihan cairan. Setelah cairan disaring, ricotta harus didinginkan sampai digunakan.
Seseorang yang membuat ricotta buatan sendiri mungkin ingin bereksperimen dengan beberapa variasi susu dan whey yang berbeda untuk menemukan yang paling disukainya. Ricotta biasanya dibuat dengan susu skim utuh, dua persen, atau buttermilk. Susu dapat berupa susu sapi, kambing, atau domba, dan susu organik atau yang diberi makan rumput dapat digunakan. Seorang juru masak dapat membuat ricotta untuk preferensi makanan spesifiknya.
Meskipun ricotta buatan sendiri mudah dibuat, sumber daya tambahan tersedia. Si juru masak bisa membeli peralatan pembuat keju ricotta jika dia mau. Kelas juga sering ditawarkan melalui program pendidikan masyarakat setempat.
Keju ini bisa digunakan di sejumlah masakan Italia, seperti lasagna atau cannelloni. Ini juga bisa menggantikan keju cottage dalam banyak resep. Mereka yang menyukai makanan manis dapat menikmati kue keju ricotta buatan sendiri yang segar.
Ricotta adalah sumber kalsium dan protein yang baik. Menambahkannya ke berbagai hidangan, seperti pancake, muffin, casserole, pasta, dan omelet, dapat meningkatkan nilai gizinya. Si juru masak harus ingat bahwa, tidak seperti banyak keju keras, ricotta lunak mengandung sejumlah besar laktosa, sehingga tidak cocok untuk orang yang tidak toleran laktosa.
Ricotta buatan sendiri dapat digunakan segar dalam waktu dua hari setelah dibuat, atau dapat dibekukan hingga enam bulan. Untuk mengurangi waktu persiapan makanan di masa mendatang, juru masak mungkin lebih suka membuat beberapa batch ricotta untuk dibekukan dan disimpan. Ricotta harus putih bersih. Jika sudah menguning, itu sudah mulai busuk dan tidak boleh dimakan.
Orang yang suka membuat keju ricotta dapat bereksperimen dengan variasi resep dan jenis susu atau krim yang mereka gunakan. Mereka juga dapat mengembangkan keterampilan mereka dan mulai membuat jenis keju buatan sendiri lainnya. Mozzarella, misalnya, adalah keju lain yang mudah dibuat segar di rumah.