Biscotti almond adalah kue lezat yang berasal dari Italia, dan sekarang populer di banyak negara, terutama untuk dicelupkan ke dalam teh, susu, kopi, atau bahkan anggur. Selera Amerika yang tidak terbiasa dengan biscotti mungkin akan sedikit terkejut dengan fakta bahwa kue tersebut biasanya tidak terlalu manis. Memang mengandung sedikit gula, tetapi biasanya tidak sebanyak kue yang dibuat di AS. Setelah terbiasa dengan rasanya, jelas orang Amerika juga menyukai kue ini. Tentu saja, beberapa perusahaan telah merusak resep asli dengan membuat biscotti almond yang jauh lebih manis daripada resep Italia.
Resep otentik untuk biscotti almond cenderung bergantung pada bahan yang sangat sedikit. Biasanya ini adalah tepung, telur, gula, ragi, dan perasa seperti vanila dan ekstrak almond. Almond panggang secara alami penting untuk almond biscotti, meskipun orang pasti bisa mengganti kacang lain, kismis, atau potongan sitrun jika mereka mau, atau menggunakan perasa adas manis. Satu hal yang menyenangkan dari cookies ini adalah mereka biasanya rendah lemak karena tidak memiliki shortening. Namun beberapa resep memang membutuhkan pemendekan, dan dapat dianggap kurang tradisional.
Biscotti almond mendapatkan kerenyahannya dari dua sumber. Pertama, kacang memberikan kerenyahan alami dan benar-benar perlu dipanggang agar menjadi yang paling renyah. Almond yang diiris tipis mungkin lebih disukai daripada almond utuh atau setengah. Alasan kedua biscotti dicelupkan dengan sangat baik dan memberikan kerenyahan yang memuaskan adalah karena memiliki metode pemanggangan ganda.
Saat adonan pertama kali dibuat, adonan dibentuk menjadi setengah lingkaran dan dipanggang selama hampir satu jam (resep mungkin memerlukan waktu memanggang yang berbeda). Log panas dikeluarkan dari oven dan diiris. Setiap irisan kemudian dipanggang lagi selama 20 menit atau lebih, dan cookie dibalik, memungkinkan mereka untuk dipanggang secara merata di setiap sisi. Meskipun proses ini membutuhkan sedikit tenaga, penggemar almond biscotti mengatakan bahwa itu sangat berharga.
Untuk biscotti almond ekstra mewah, kue dingin dapat dicelupkan ke dalam cokelat. Metode tradisional untuk mencelupkan adalah dengan mencelupkan kue hanya di satu sisi, meskipun yang lain mungkin lebih suka kue yang dilapisi cokelat sepenuhnya. Biscotti dapat dibuat dengan banyak adaptasi. Secara khusus, jenis kacang yang digunakan dapat mengubah biscotti almond tradisional menjadi hazelnut, pine nut, atau pistachio biscotti. Hazelnut dan kacang pinus adalah pengganti yang sangat baik dan disukai oleh banyak pembuat roti Italia. Sebagai alternatif, mereka yang tidak peduli dengan kacang tidak perlu memasukkannya, dan sebaliknya dapat membuat biscotti bebas almond.