Sushi adalah hidangan Jepang yang terdiri dari nasi khusus dengan sayuran, makanan laut, atau ikan di atasnya. Di Barat, sushi biasanya diasosiasikan dengan sushi gulung, menggunakan semacam pembungkus rumput laut. Satu set sushi dapat dipahami sebagai satu set piring dan peralatan khusus untuk menyajikan dan memakan sushi, atau satu set alat untuk membantu persiapan gulungan sushi. Keduanya sering disebut sebagai set sushi, dan tidak ada penggunaan frasa yang dianggap lebih tepat.
Satu set sushi yang ditujukan untuk makan biasanya berisi setidaknya dua piring, dua mangkuk, dan dua pasang sumpit. Piring biasanya berbentuk persegi dengan tepi membulat, sedikit terangkat di tepinya untuk menampung saus atau cairan apa pun yang dapat digunakan. Mereka hampir selalu keramik, meskipun tidak sepenuhnya tidak pernah terdengar untuk menemukan piring sushi kayu dan bahkan plastik juga.
Mangkuk jari kecil yang disertakan dalam satu set sushi dimaksudkan untuk berisi kecap, serta kadang-kadang untuk menampung wasabi, acar jahe, atau bumbu lainnya. Sumpit yang termasuk dalam satu set sushi bergaya Jepang, dengan ujung yang lancip. Mereka paling sering adalah sumpit kayu yang dipernis, meskipun set sushi kelas bawah mungkin termasuk sumpit plastik.
Set sushi makan juga dapat mencakup mangkuk saji besar untuk nasi, dan dapat dibundel dengan kendi saki dan juga sepasang gelas saki. Banyak set sushi juga akan menyertakan potongan-potongan kecil kayu melengkung yang dimaksudkan untuk meletakkan sumpit seseorang saat tidak digunakan. Satu set sushi yang baik untuk dua orang akan berharga antara US$30 dan US$60, dengan set sushi mewah seharga lebih dari US$200.
Satu set sushi yang ditujukan untuk persiapan sushi berisi kumpulan peralatan yang sama sekali berbeda dari yang dimaksudkan untuk makan. Satu set sushi dasar akan berisi setidaknya alas gulung dan dayung nasi, dan mungkin juga termasuk sumpit memasak, pisau sushi khusus, bak yang digunakan untuk menyiapkan nasi, dan panci telur dadar. Alas bergulir yang disertakan dengan set sushi dikenal sebagai makisu, dan terbuat dari bambu yang diikat dengan tali. Makisu digunakan untuk membentuk gulungan makizushi, dan untuk mengalirkan makanan yang sangat basah, seperti tahu.
Dayung nasi sushi, atau shamoji, adalah dayung yang hampir sepenuhnya datar yang digunakan untuk menyiapkan dan menyajikan nasi. Shamoji biasanya terbuat dari kayu atau plastik, dan dayung plastik yang bagus memiliki permukaan antilengket sehingga juru masak tidak harus selalu membasahi dayung untuk mencegah nasi menempel padanya. Sumpit memasak juga dapat dimasukkan dalam set sushi yang lebih besar. Sumpit ini cenderung lebih panjang dari sumpit makan tradisional, dan hampir selalu terbuat dari kayu, baik untuk meningkatkan cengkeraman dan untuk mencegah bengkok pada suhu tinggi.
Hangiri adalah bak nasi khusus yang digunakan untuk menyiapkan nasi sushi. Beberapa set sushi termasuk item ini, tetapi mereka yang berada di kelas atas sering melakukannya. Hangiri yang baik terbuat dari kayu cemara dan diikat dengan tembaga. Nasi dimasak dalam wadah berbeda dan dipindahkan ke hangiri, di mana garam, gula, dan cuka yang digunakan untuk memberi nasi sushi rasa khasnya ditambahkan dan nasi dibiarkan dingin.
Ada hampir banyak jenis pisau sushi di dunia seperti jenis ikan, yang berarti bahwa tidak ada set sushi yang akan mencakup lebih dari sampel kecil, jika mereka menyertakan pisau sama sekali. Sushi set paling sering menyediakan nakiri bocho, atau pisau sayur kecil, yang juga dapat digunakan untuk memotong sushi. Akhirnya, beberapa set sushi mungkin termasuk makiyakinabe, panci persegi kecil yang digunakan untuk menyiapkan telur menjadi omelet untuk digunakan dalam hidangan sushi. Karena bentuk omelet Jepang yang digulung, maka omelet harus berbentuk persegi panjang, membutuhkan wajan khusus. Satu set sushi dapur dapat berharga hanya US$20 untuk alas dan dayung dasar, atau hingga US$400 untuk satu set yang mencakup pisau, bak nasi, dan wajan yang layak.