Adonan filo adalah jenis adonan kue yang digunakan di banyak masakan Yunani yang berbeda. Ini juga bisa disebut puff pastry, karena teksturnya yang ringan dan lembut, atau dieja phyllo. Adonan ini merupakan kombinasi dari tepung terigu, tepung maizena, air, dan minyak. Koki yang ahli dengan kue kering mungkin menemukan bahwa membuat adonan ini mungkin tidak terlalu sulit, tetapi mereka yang tidak punya waktu atau “bakat” mungkin menemukannya tersedia di bagian freezer atau lemari es di supermarket wajib.
Kue-kue manis dan gurih dibuat dengan adonan filo dalam masakan tradisional Yunani. Dibungkus dengan bayam, bawang, dan keju kambing untuk membuat spanakopita yang lezat. Adonan berlapis digunakan untuk membuat baklava, gurun yang renyah, terbuat dari lapisan filo dengan tambahan madu dan kenari atau kacang pinus.
Budaya lain telah menganut adonan tipis dan bersisik dalam masakan mereka. Streusel saat ini hampir selalu terdiri dari lapisan adonan ini, dan dapat digunakan sebagai bagian luar untuk pergantian. Adonan menjadi pengganti yang baik untuk kulit mentega atau lemak babi bagi mereka yang vegan dan menghindari produk sampingan hewani. Seringkali, ini adalah pilihan yang lebih disukai untuk menutupi Beef Wellington.
Beberapa juru masak merasa tertantang bahkan menggunakan versi adonan yang sudah jadi. Itu memang memiliki kecenderungan untuk mengering dengan sangat cepat ketika terkena udara, dan ketika adonan menjadi terlalu hangat, mungkin sulit untuk digulung. Sebagian besar buku masak menyarankan agar juru masak memberi diri mereka banyak ruang saat bekerja dengannya. Meja dapur besar, atau meja tengah mungkin menawarkan satu peluang sukses terbaik.
Saat juru masak mengeluarkan lapisan adonan filo untuk memulai pelapisan atau isian, sisa adonan harus ditempatkan kembali di lemari es dan dipulihkan. Kain yang sedikit lembab harus diletakkan di atas adonan yang terbuka agar tidak mengering. Baklava, meskipun terlihat rumit, sebenarnya adalah salah satu cara termudah untuk menggunakan produk ini terlebih dahulu. Piring berlapis tidak perlu bekerja banyak dengan adonan kecuali untuk mentransfer lapisan ke loyang.
Sebagian besar adonan filo diolesi dengan mentega atau margarin, meskipun beberapa koki lebih suka menggunakan putih telur. Langkah menyikat ini lagi-lagi diperlukan agar adonan tidak mengering. Saat dipanggang, itu mengembang menjadi beberapa lapisan kecil yang menurut banyak orang menarik dan menyenangkan untuk dimakan. Setelah juru masak terbiasa dengan produk ini, ada sejumlah makanan pembuka, hidangan utama, dan makanan penutup untuk dibuat dengannya.
Karena adonan yang sudah jadi dibekukan, adonan dapat digunakan untuk membuat hidangan beku yang dapat disimpan selama beberapa minggu dan dimasak hanya jika diperlukan. Kemampuan untuk membekukan adonan terkadang tergantung pada resep dan bahan yang digunakan, karena bahan tambahan mungkin tidak membeku dengan baik. Sebagian besar sajian tradisional, seperti spanakopita, dapat dibekukan dengan baik dan akan dipanggang dengan baik saat dibutuhkan. Dengan sendirinya, filo dapat disimpan hingga dua bulan di dalam freezer, dan umumnya akan disimpan setidaknya selama dua minggu di dalam lemari es.