Cherry cheesecake adalah jenis kue keju gourmet populer yang dijual di restoran dan toko roti dan sering dibuat di rumah untuk acara-acara khusus. Sebagian besar versi kue keju ceri adalah kue keju klasik yang dibuat dengan keju krim yang diletakkan di atas kerak graham cracker dan di atasnya dengan manisan ceri. Versi alternatif dari kue keju termasuk memanggang ceri di dalam isian keju krim, melapisi makanan penutup dengan ceri segar, atau membuat kue keju bebas gula.
Kebanyakan kue keju ceri dimulai dengan kulitnya, yang mirip dengan kulit yang digunakan untuk pai, kue tar, dan makanan penutup lainnya. Umumnya chef menggunakan kerak graham cracker untuk jenis cheesecake ini. Jenis kerak ini dibuat dengan menghancurkan kerupuk graham biasa dan menggabungkannya dengan mentega cair, membuat pasta yang bisa dibentuk menjadi kerak. Versi lain dari cheesecake ini menggunakan kulit cokelat, yang memiliki warna lebih gelap dan rasa yang lebih kaya.
Dasar dari setiap kue keju adalah sejumlah besar keju krim yang dicampur dengan sedikit gula putih, telur, krim kental, dan mentega. Meskipun ada varietas kue keju panggang dan tanpa panggang, sebagian besar resep kue keju klasik membutuhkan pencampuran bahan bersama-sama dan memanggangnya pada suhu rendah dalam panci bentuk pegas. Memanggang membuat kue keju menjadi kerak yang lebih keras dengan bagian tengah yang lembut dan lembut, dan lebih cocok untuk varietas kue keju gourmet seperti kue keju ceri.
Topping memisahkan cheesecake ceri dari varietas cheesecake khusus lainnya. Sebagian besar resep meminta untuk menggunakan pengawet ceri, yang dibuat dari awal atau dibeli. Ceri yang diawetkan adalah ceri utuh, diadu dan direbus dengan gula putih dan sedikit tepung. Proses perebusan mempermanis ceri dan mengentalkan jus ceri, menciptakan pengawet. Umumnya, pengawet ditambahkan di atas kue keju yang sudah jadi dan didinginkan di lemari es selama beberapa jam sebelum disajikan.
Varietas lain dari kue keju ceri membutuhkan ceri segar atau agar ceri yang diawetkan dipanggang ke dalam keju krim yang mengisi kue keju, menambahkan lebih banyak rasa ceri ke makanan penutup. Beberapa toko roti juga menjual kue keju ceri bebas gula. Varietas bebas gula menggunakan pengganti gula sebagai pengganti gula putih di seluruh makanan penutup, termasuk kerak, isian, dan topping ceri. Sementara kue keju ceri bebas gula adalah pilihan yang baik untuk penderita diabetes, makanan penutup masih memiliki sejumlah besar kalori dan banyak produk susu yang mungkin mengganggu beberapa perut sensitif.