Es krim kapulaga pada dasarnya adalah es krim apa pun yang memperoleh rasa setidaknya sebagian dari biji atau ekstrak kapulaga. Bijinya, yang biasa digunakan sebagai bumbu, berasal dari India, tetapi telah menyebar ke sebagian besar Asia Tenggara dan Timur Tengah. Ini memiliki rasa yang sangat kuat yang sering digambarkan sebagai manis dan berasap. Dalam es krim, kapulaga biasanya digunakan untuk infus krim sebelum dikocok. Polong atau biji jarang tertinggal dalam produk jadi.
Biasanya sangat sulit untuk menemukan es krim kapulaga komersial di luar daerah penanaman asli benih tersebut. Rasa rempah-rempah terkadang terlihat di supermarket India, serta di pasar di Timur Tengah. Ini juga menjadi semakin populer di Skandinavia, di mana kapulaga telah digunakan dalam pembuatan kue selama berabad-abad sejak pertama kali dibawa kembali oleh penjelajah Viking. Kebanyakan es krim kapulaga Skandinavia dipadukan dengan rasa lain, seperti mawar atau lingonberry. Kapulaga sering digunakan dalam sirup es krim di negara-negara ini juga.
Kapulaga biasanya membawa rasa yang kuat saat dibeli dalam bentuk polong. Di luar India dan Timur Tengah, harganya juga cenderung cukup mahal. Untuk memaksimalkan rasa kapulaga tanpa berlebihan atau menggunakan terlalu banyak polong, pembuat es krim rumahan biasanya memasukkan larutan krim dengan bumbu jauh sebelum pengadukan dimulai.
Cara terbaik untuk membuat buah kapulaga melepaskan rasanya adalah dengan menghangatkannya. Dalam masakan India, misalnya, polong selalu ditambahkan ke masakan seperti kari saat direbus. Panasnya membuka rasa rempah-rempah, membuatnya lebih beraroma dan, dalam banyak hal, melembutkan gigitan rempah-rempah. Mencapai hasil ini dalam pembuatan es krim biasanya melibatkan pemanasan krim dan susu, kemudian membiarkan polongnya terendam untuk waktu yang tetap.
Infus rasa ke dalam zat seperti susu terjadi paling baik dari waktu ke waktu. Sedikit pra-perencanaan biasanya diperlukan untuk es krim kapulaga yang berkualitas, kemudian, karena juru masak biasanya akan memasukkan campuran susu dan krim semalaman, atau setidaknya beberapa jam, sebelum pembuatan es krim dimulai. Polong dan bijinya hampir selalu dibuang sebelum dikocok, agar rasa kapulaga tidak terlalu menyengat. Rasa pelengkap lainnya, terutama vanila, biasanya ditambahkan juga.
Di Barat, pilihan terbaik bagi banyak penggemar kapulaga adalah es krim kapulaga buatan sendiri. Beberapa toko es krim khusus, restoran, atau layanan pengiriman es krim buatan sendiri menghasilkan rasa kapulaga, tetapi tidak dengan keteraturan apa pun. Merek nasional dan label besar biasanya tidak membuat rasa yang tampak “eksotis” seperti kapulaga. Membuat es krim di rumah seringkali lebih mudah daripada kedengarannya, dan alat pembuat es krim hampir selalu dibutuhkan. Koki umumnya menggabungkan susu, krim, gula, dan perasa ke dalam mesin, memasukkannya ke dalam freezer atau mengemasnya dalam es, kemudian memutar atau mengocoknya hingga menjadi padat.