Tepung kastanye adalah tepung kacang yang terbuat dari kacang kastanye Eropa yang digiling, dan memiliki tekstur dan aroma yang khas. Produk ini memiliki umur simpan yang relatif pendek, dan biasanya dijual pada musim gugur dan musim dingin oleh toko bahan makanan dan makanan kesehatan internasional. Tepung kastanye terbaik berwarna kuning muda hingga cokelat muda, teksturnya sedikit menggumpal, dan sangat berbau kastanye panggang. Makanan ini tidak boleh memiliki bau asam atau tampak berdebu, kering, atau hambar. Tepung kastanye diasosiasikan dengan pembuatan kue tradisional di beberapa bagian Italia, tetapi, karena tepung ini tidak mengandung gluten, tepung ini aman digunakan oleh mereka yang menderita penyakit Celiac dan orang lain dengan intoleransi gluten.
Sebagian besar tepung kastanye dibuat dengan menggiling kacang kastanye panggang utuh menjadi bubuk halus, yang sangat berbau kastanye dan rasanya sedikit manis, pedas, dan berminyak. Kandungan lemak tepung ini membuatnya cepat rusak, menjadikannya produk musiman di banyak pasar. Anda dapat membeli tepung kastanye di musim gugur dan musim dingin di toko bahan makanan Italia, toko kue khusus, dan toko makanan kesehatan. Kadang-kadang tersedia di luar musim jika didinginkan atau dibekukan, dan harus selalu disimpan dingin untuk memperpanjang umur simpannya.
Anda harus mencari bedak yang lembut dan rata dengan warna kuning muda hingga coklat muda serta aroma dan rasa kacang yang sangat kuat. Minyak dalam tepung dapat menyebabkannya membentuk gumpalan lembut di dalam kantong, tetapi ini harus mudah pecah dengan jari Anda, bahkan melalui kemasannya. Jangan pernah membeli tepung yang tidak memiliki aroma yang dapat dideteksi atau yang berbau asam atau asam; karakteristik ini menunjukkan produk basi atau rusak. Tepung kastanye yang berbau asam juga memiliki rasa asam, yang tidak dapat ditutupi oleh masakan atau perasa.
Tepung ini berasal sebagai pengganti tepung terigu di beberapa bagian Italia utara, di mana kastanye lebih mudah tersedia bagi orang miskin daripada biji-bijian. Tepung kastanye berfungsi baik dalam hidangan manis dan gurih, dan dapat disertai dengan buah kering, kacang-kacangan lainnya, atau cokelat, serta bumbu atau keju. Ini secara tradisional dicampur dengan beberapa tepung terigu untuk digunakan dalam kue, pasta, dan crepes, tetapi dapat digunakan sendiri oleh orang-orang yang tidak bisa makan gluten. Karena tepung kastanye tidak mengandung gluten sendiri, tepung kastanye tidak mengembang di kue atau makanan panggang lainnya tanpa tambahan guar gum atau bahan penguat lainnya.