Kue lemon biasanya terdiri dari tepung, telur, mentega, gula, dan perasa lemon. Biasanya atasnya dengan frosting krim keju. Resep kue lemon rendah lemak menggantikan beberapa mentega dan satu telur dengan bahan rendah lemak untuk membuat versi kue lemon tradisional dengan kandungan lemak lebih sedikit. Pembekuan krim keju dapat dihilangkan, atau diganti dengan glasir gula atau buah segar.
Untuk membuat kue lemon versi rendah lemak, setengah dari mentega dalam resep kue lemon biasa dapat diganti dengan krim asam tanpa lemak, yogurt tawar, atau saus apel. Pisang tumbuk juga bisa melakukan triknya. Mentega dalam resep digunakan untuk menambah tekstur dan rasa yang creamy. Mengganti setengah dari lemak yang dialokasikan dengan alternatif yang dapat diterima akan menghasilkan kue yang lezat tanpa perbedaan rasa yang mencolok.
Telur yang merupakan bagian dari resep kue lemon tradisional juga mengandung lemak. Satu butir telur mengandung 4.8 gram lemak. Mengganti satu telur dalam resep kue lemon dengan pengganti telur bebas lemak dapat menghilangkan beberapa lemak yang tidak diinginkan. Putih telur juga dapat digunakan sebagai pengganti telur utuh tanpa mempengaruhi tekstur atau rasa pada kue lemon rendah lemak. Putih telur adalah makanan yang hampir bebas lemak dengan hanya 0.06 gram lemak per telur.
Siapa pun yang mempertimbangkan untuk mengganti semua telur dengan pengganti telur atau putih telur harus berhati-hati. Beberapa kuning telur diperlukan untuk komposisi kue lemon. Telur adalah bahan yang diperlukan dalam kimia pembuatan kue karena berfungsi sebagai pengemulsi. Lesitin yang ditemukan dalam kuning telur diperlukan untuk mengikat bahan-bahan dalam kue bersama-sama. Inilah sebabnya mengapa hanya satu telur dalam resep kue lemon rendah lemak yang bisa diganti dengan pengganti telur.
Sebagai bagian dari diet rendah lemak, sepotong kecil kue lemon rendah lemak dapat digunakan sebagai camilan sesekali atau makanan penutup. Diet rendah lemak umumnya digunakan sebagai bagian dari program yang ditentukan oleh dokter untuk menurunkan jumlah kolesterol yang ditemukan dalam darah. Diet berlemak dapat menyebabkan penyakit jantung.
Menurunkan kandungan lemak dalam kue lemon juga berfungsi untuk menurunkan kandungan kalori secara keseluruhan. Satu gram lemak mengandung sembilan kalori. Mengganti beberapa mentega dan telur dalam resep kue dapat secara signifikan mengurangi kalori dalam kue lemon rendah lemak.