Anggur anggur País, juga dikenal sebagai anggur anggur Mission, dianggap sebagai varietas asli yang dibawa ke Chili oleh Misionaris Katolik Spanyol pada pertengahan tahun 1500-an. Meskipun anggur anggur, Vitis vinifera, bukan asli Amerika, ia telah berkembang di Chili sejak pertama kali diperkenalkan, menjadikan Chili salah satu produsen anggur top dunia. Pada pertengahan 1800-an produksi anggur di Chili tersebar luas dan mapan. Karena lebih banyak varietas anggur anggur dibawa ke dan ditanam di Chili, anggur asli negara itu, País, mengambil peran yang lebih periferal, dan dianggap kasar dibandingkan dengan varietas Prancis yang semakin populer.
Menariknya, anggur anggur Chili secara unik tetap tidak terpengaruh oleh hama, Phyxollera. Hama ini telah menyebar di kebun-kebun anggur di Amerika dan Eropa selama abad ke-18, membuat sejumlah besar tanaman anggur tidak berguna. Selama waktu ini, perhatian beralih ke kebun anggur Chili yang tidak terpengaruh, dan sejumlah profesional Prancis pergi ke Chili untuk mencari pekerjaan di kebun anggur di sana. Pengalaman dan keahlian yang dibawa oleh Prancis, dikombinasikan dengan kapasitas alami Chili yang kaya untuk produksi anggur, menghasilkan peningkatan kualitas dan kuantitas anggur Chili. Permintaan populer untuk anggur Chili tumbuh baik di dalam negeri maupun di luar negeri.
Pada awal 1900-an, pergolakan politik di Chili mengurangi ketersediaan anggur Chili secara global, dan industri anggur Chili mulai kehilangan posisinya sebagai pemain utama dalam permainan global. Namun, di bagian akhir abad ke-20, Chili membangun kembali reputasinya yang dulu sebagai produsen anggur berkualitas.
Lanskap dan iklim Chili cocok untuk berbagai jenis anggur, tetapi beberapa varietas lebih umum daripada yang lain. Varietas anggur merah yang umum adalah Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc, dan Malbec. Varietas anggur putih yang umum termasuk Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel of Alexandria, Riesling, Viognier, dan Gewürtztraminer. Cabernet Sauvignon adalah anggur paling populer di negara itu, dan ditanam di hampir setiap wilayah anggur.
Sebanyak 116,793 hektar (288,601.79 acre, 1167.93 km persegi) tanah Chili dikhususkan untuk produksi anggur, dan sekitar dari area ini untuk anggur merah. Tersebar di bawah bayang-bayang Andes, 13 lembah bertanggung jawab atas produksi anggur Chili. Di Lembah Elquí paling utara, kebun anggur juga mengklaim ketinggian tertinggi dari semua wilayah anggur Chili. Anggur yang diproduksi di sini umumnya memiliki rasa segar dan pedas.
Lembah Limari adalah salah satu daerah anggur tertua di Chili, pertama kali ditanam pada tahun 1549. Pada abad-abad berikutnya, Lembah Limari beralih ke produksi buah dan penanaman anggur Muscat untuk minuman beralkohol populer Chili Pisco. Pada akhir 1900-an, Lembah Limari telah memperbarui perhatiannya pada produksi anggur berkualitas.
Lembah Aconcagua terletak di bawah bayangan Gunung Aconcagua, puncak tertinggi di Benua Amerika. Puncak 22,828 kaki (6,956 m) mengairi kebun-kebun anggur di sini, bersama dengan banyak buah, sayuran, dan ladang bunga yang Lembah Aconcagua juga terkenal. Sangiovese, salah satu varietas kecil Chili, diproduksi di sini.
Casablanca Valley sebanding dengan Lembah Napa di California, baik dari segi iklim dan popularitasnya di kalangan wisatawan. Lembah San Antonio adalah salah satu wilayah anggur terkecil di Chili, dan paling dekat dengan Samudra Pasifik. Karena kedekatan wilayah ini dengan pantai, Syrah yang diproduksi di Lembah San Antonio mengambil keunikan yang ditentukan dari Syrah yang diproduksi di tempat lain di Chili. Sauvignon Gris, varietas kecil di Chili, diproduksi di Lembah San Antonio.
Lembah Maipo terletak di antara Andes dan pegunungan pesisir, dan merupakan rumah dari ibu kota Chili, Santiago. Lembah Maipo adalah rumah bagi banyak kilang anggur Chili yang paling terkenal dan paling lama berdiri, namun kilang anggur butik juga umum di sini.
Lembah Rapel dibagi menjadi dua wilayah anggur. Yang paling utara dari ini, Lembah Cachapoal, dikenal untuk memproduksi anggur pola dasar Chili, Carménère. Lembah Colchagua, juga bagian dari Lembah Rapel, terkenal sebagai penghasil beberapa anggur merah terbaik Chili, serta perhatiannya pada produksi anggur organik.
Curico Valley dikenal memiliki kebun anggur terbesar di Chili. Tepat di selatan, Lembah Maule adalah wilayah penghasil anggur terbesar di Chili, bertanggung jawab atas 43% produksi anggur Chili. Lembah Maule menyediakan 8,471 hektar (20932.29 acre, 84.71 km persegi) untuk anggur pionir Chili, País.
Lembah Itata dilintasi sungai, dan merupakan wilayah anggur termuda di Chili. Sejumlah varietas kecil Chili ditanam di sini, termasuk, País, Cinsaut, Carignan, dan Semillon. Lembah Bío Bío juga mencurahkan sebagian besar kebun anggurnya untuk varietas yang kurang diproduksi, seperti Riesling dan Gewürtraminer. Wilayah anggur paling selatan Chili, Lembah Malleco, hanya mengklaim kebun anggur seluas 17 hektar (42 acre, 0.17 km persegi). Ini dikhususkan untuk dua varietas, Chardonnay dan Pinot Noir.