Zipouro adalah minuman keras tradisional yang diproduksi di kota Yunani Arachova, yang terletak di wilayah selatan Thessaly. Mungkin sulit untuk mendapatkan minuman keras ini di luar Yunani, yang merupakan kelezatan regional, dan beberapa orang mengganti raki atau ouzo dengan zipouro jika mereka kesulitan menemukannya. Ini juga bisa dieja sebagai “tsipouro,” kebetulan, mencerminkan kesulitan yang terlibat dalam transliterasi dari abjad Yunani ke abjad Romawi.
Minuman keras ini diklasifikasikan sebagai brendi pomace, yang berarti diproduksi dengan anggur pomace. Anggur pomace adalah anggur yang terbuat dari kulit, biji, daun, dan sisa penghancur lainnya. Ini cenderung berkualitas rendah sebagai anggur, tetapi dapat menghasilkan dasar yang sangat baik untuk brendi, yang dibuat dengan penyulingan anggur pomace. Banyak negara memiliki tradisi membuat brendi dari pomace, memastikan bahwa setiap bagian dari panen anggur digunakan. Zipouro memiliki kandungan alkohol sekitar 45%, menjadikannya minuman keras yang cukup tangguh.
Catatan menunjukkan bahwa penyulingan anggur pomace telah dibuat di Yunani setidaknya sejak abad ke-14. Diduga, minuman keras suling dikembangkan oleh para biarawan, yang ingin menggunakan pomace, dan menemukan ide untuk menyulingnya. Setelah penyulingan, pomace dapat dimanfaatkan sebagai pupuk, sedangkan spiritus yang disuling dapat dikonsumsi atau digunakan untuk membuat tincture obat.
Seperti ouzo, minuman keras sulingan yang jauh lebih terkenal dari Yunani, zipouro memiliki rasa yang mengingatkan pada adas manis, dan dapat disajikan panas atau dingin, tergantung cuaca, dan sering diencerkan dengan air untuk mengurangi kandungan alkohol. Zipouro dingin digunakan sebagai minuman penyegar di musim panas, sedangkan zipouro panas dapat menghangatkan tubuh setelah bekerja di luar ruangan di musim dingin, terutama saat hujan dan salju. Biasanya, zipouro dipanaskan dengan mencampurnya dengan air hangat, yang menyebabkannya berubah warna menjadi seperti susu; jika tidak, zipouro biasanya jernih.
Zipouro jarang dikonsumsi sendiri. Konsumsi minuman keras yang disuling biasanya terjadi pada acara-acara sosial di Yunani, dan disertai dengan meze, atau “hidangan kecil”, sepiring makanan ringan seperti zaitun, daun anggur isi, roti, almond, keju, dan sebagainya. Zipouro juga dapat dikonsumsi setelah makan malam dengan makanan penutup seperti baklava, dengan minuman keras yang memotong manisnya baklava dan meninggalkan hasil akhir yang menyenangkan.