Jamur Portobello, yang merupakan jamur crimini berukuran besar, dapat menjadi tambahan yang fantastis untuk berbagai resep, serta berdiri sendiri sebagai lauk atau bahkan hidangan utama. Beberapa tip terbaik untuk menyiapkannya adalah membuang jamur yang keriput atau lunak dan menyekanya dengan kain lembab daripada mengalirkannya di bawah air dingin. Hindari menambahkan terlalu banyak minyak selama proses memasak, karena jamur cenderung menyerapnya, dan menghilangkan sisik hitam di bagian belakang dapat membuatnya lebih enak bagi mereka yang lebih menyukai jamur dengan rasa yang tidak terlalu kuat.
Sebelum Anda mulai mengolah jamur, pastikan semuanya segar. Relatif mudah untuk menentukan ini dalam hal portobellos: jika keras, halus, dan sedikit berbau kotoran bersih, itu adalah puncaknya. Buang semua yang tidak memenuhi kriteria ini, termasuk yang floppy, sangat kusut, atau bau.
Salah satu kesalahan terbesar yang dilakukan orang saat memasak dengan segala jenis jamur adalah menyiramnya di bawah air dingin untuk membersihkannya. Hal ini menyebabkan sebagian besar, termasuk portobellos, menjadi tegang, menghambat proses pencoklatan saat Anda memasaknya. Sebagai gantinya, bersihkan jamur dengan handuk kertas basah atau kain basah yang bersih untuk menghilangkan kotoran yang terlihat. Melakukannya akan memberi Anda rasa dan tekstur terbaik dalam hidangan apa pun yang Anda gunakan.
Jamur Portobello dapat menipu Anda selama proses memasak, tampaknya menyerap setiap sedikit minyak terakhir di wajan, dan berpotensi membuat Anda berpikir perlu menambahkan lebih banyak minyak. Meskipun portobello cenderung menyerap cukup banyak minyak selama proses memasak, mereka juga melepaskan banyak minyak saat terus berwarna kecokelatan. Dengan menambahkan lebih banyak minyak, Anda dapat menyebabkan hidangan akhir menjadi terlalu berminyak, dan mereka biasanya tidak membutuhkan lebih dari apa yang Anda tambahkan di tempat pertama untuk memasak dengan benar. Sebagai gantinya, semprotkan sedikit panci dengan semprotan memasak untuk mencegah lengket jika menjadi kering setelah Anda pertama kali menambahkan minyak atau mentega, dan hanya menambahkan satu lapisan tipis ke portobello yang Anda rencanakan untuk dipanggang atau dipanggang.
Sisik hitam di bagian belakang jamur ini bertanggung jawab atas banyak rasa yang kaya dan bersahaja. Tidak seperti jamur kancing, yang biasanya mendapatkan sebagian besar rasanya dari bumbu dan bahan lain yang digunakan untuk memasaknya, jamur portobello memiliki rasa yang unik; sementara ini disukai oleh banyak orang, ini bisa menjadi terlalu kuat untuk beberapa orang. Menghilangkan sisiknya, yang dapat dilakukan dengan mengikisnya dengan ujung sendok, dapat mengurangi sebagian intensitas jamur, sehingga lebih aman untuk disajikan kepada anak-anak yang pemilih atau pada pertemuan di mana tidak semua orang mungkin menyukai jamur beraroma kuat. Bahkan jika Anda menyukai rasa alami dari portobellos, membuang sisiknya juga merupakan ide yang baik untuk resep di mana Anda tidak ingin rasanya mengalahkan bahan lain, seperti ketika jamur digunakan sebagai pengganti roti.