Manchester tart adalah makanan penutup yang terbuat dari kulit pastry dengan lapisan selai raspberry, diolesi dengan custard, dan ditaburi kelapa. Ini adalah makanan penutup tradisional dalam masakan Inggris, yang secara historis cenderung terdiri dari hidangan sederhana dengan sedikit bahan. Tart ini diperkirakan berasal dari akhir 1800-an di Manchester, Inggris dan sering disajikan kepada anak-anak di sekolah bahasa Inggris sebagai bagian dari makan siang mereka.
Dasar dari kue tar Manchester tradisional umumnya adalah kue kering. Kue shortbread memiliki tekstur yang lebih tebal, lebih rapuh dan rasa yang lebih kaya daripada jenis kulit pastry lainnya karena jumlah mentega yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung. Ini juga tidak mengandung jumlah gula yang tinggi seperti jenis kue lainnya. Kerak shortbread untuk tart secara tradisional buatan sendiri, tetapi resep yang lebih modern sering memungkinkan adonan shortbread yang dibeli di toko. Setelah adonan disiapkan, adonan ditempatkan di dasar loyang tart, loyang datar yang mirip dengan loyang pie tetapi lebih dalam dan dengan sisi lurus, bukan slide miring dari loyang pie.
Proses pembuatan Manchester tart biasanya dimulai dengan memanggang kulit pastry shortbread selama kurang lebih 15 menit atau sampai berwarna agak coklat keemasan agar cukup kuat menahan bahan isian tambahan tanpa menjadi lembek. Selai raspberry kemudian diolesi kerak setelah dingin, lalu diberi topping custard dingin, campuran telur, susu, vanilla, dan gula yang dimasak bersama hingga mengental. Makanan penutup umumnya dihiasi dengan kelapa parut yang dipanggang, yang juga dapat ditambahkan ke dalam lapisan selai dan custard untuk menambah rasa dan tekstur.
Selain memanggang kulit pastry, tart Manchester tidak memerlukan waktu memanggang. Ini bisa langsung disajikan atau didinginkan setelah dirakit agar custard bisa mengeras. Mendinginkan juga memberi waktu bagi rasa dari bahan-bahan lain untuk menyatu. Waktu pendinginan yang tepat dapat bervariasi, tetapi waktu yang umumnya direkomendasikan dalam banyak resep adalah sekitar satu jam.
Meskipun kue tar Manchester tradisional terdiri dari kue kue kering, selai raspberry, custard, dan kelapa, ada juga variasi resepnya. Rasa selai yang berbeda, seperti stroberi atau aprikot, dapat digunakan sebagai pengganti raspberry. Potongan buah segar juga dapat dimasukkan ke dalam lapisan custard dan selai untuk menambah tekstur dan rasa. Beberapa resep tart juga meminta untuk menyelesaikan makanan penutup dengan topping krim kocok.