Selai persik adalah jenis buah yang diawetkan yang terbuat dari jus buah persik dan potongan buah itu sendiri. Selai persik yang khas mengandung banyak gula dan biasanya diperkaya dengan pektin tambahan. Selai dapat disimpan dengan aman selama berbulan-bulan. Versi khusus selai yang terbuat dari buah persik tersedia untuk mereka yang menjalani diet khusus dan bagi mereka yang harus menghindari gula.
Membuat selai persik melibatkan memotong potongan buah yang sudah dikupas dan memasaknya dengan air. Jus buah tambahan terkadang ditambahkan ke campuran ini, baik sebagai pemanis atau untuk memberikan cairan dan rasa ekstra. Kualitas dan kematangan buah persik yang digunakan penting untuk rasa dan warna produk jadi. Buah yang memar atau mentah akan menghasilkan selai yang tidak menggugah selera.
Pektin juga ditambahkan, yang menyebabkan campuran menjadi konsistensi seperti gel kental yang umumnya diinginkan dalam selai dan jeli. Beberapa buah, sendiri, mengandung cukup pektin untuk diatur tanpa aditif apa pun. Namun, buah persik memiliki sedikit sendiri, dan umumnya membutuhkan pektin tambahan untuk diatur dengan benar.
Aditif lain mungkin termasuk dalam selai persik. Produk komersial dapat menyertakannya untuk mengawetkan dan meningkatkan warna atau untuk lebih memperpanjang masa simpan selai. Beberapa jenis selai mungkin juga termasuk buah-buahan atau rempah-rempah lain untuk menambah rasa.
Selai yang terbuat dari buah persik ditempatkan ke dalam stoples dan terkena panas tinggi sekali lagi, biasanya dengan mandi air panas. Proses ini membunuh mikroba dalam selai, memastikan selai tidak rusak sebelum stoples dibuka. Gula dapat membantu pengawetan karena dapat mengeringkan buah dan menghambat pertumbuhan bakteri. Namun, gula dalam selai biasanya tidak cukup pekat untuk memenuhi fungsi ini.
Selai persik biasanya sangat tinggi gula, tetapi ada alternatif rendah gula. Selai dapat dipermanis secara efektif dengan pemanis buatan, dan siapa pun yang membuat selai sendiri mungkin harus mencoba batch uji kecil dengan pemanis yang berbeda untuk menentukan jenis yang mereka sukai. Pembuat selai rumahan harus berhati-hati saat membeli pektin untuk selai rendah gula, karena beberapa jenis pektin membutuhkan gula agar dapat membentuk gel dengan benar.
Selai persik alami dapat dibuat dengan jus manis lain yang digunakan sebagai pengganti gula. Pektin umumnya harus digunakan, bagaimanapun, untuk memastikan bahwa selai diatur dengan benar. Sebagian besar pektin dihasilkan dari buah, menggunakan proses ekstraksi sederhana, dan umumnya tidak dianggap sebagai bahan tambahan makanan kimia.