Hummus adalah hidangan yang terutama ditampilkan dalam masakan Timur Tengah yang biasanya terdiri dari buncis yang dihaluskan bersama dengan bawang putih, minyak zaitun, dan jus lemon untuk membentuk saus atau olesan yang kental dan halus. Meskipun buncis, juga sering disebut sebagai kacang garbanzo, cenderung menjadi bahan utama, hummus terong adalah salah satu variasi dari resep hummus standar dan menggunakan terong sebagai rasa unggulan. Terong, kerabat kentang dan tomat, adalah buah gurih yang biasanya diperlakukan sebagai sayuran dan memiliki tekstur lembut saat dikupas dan dimasak.
Bahan yang tepat yang digunakan dalam hummus terong dapat bervariasi tergantung pada resep spesifik, tetapi versi standar cenderung memiliki bahan dasar yang sama. Selain terong sebagai bahan utama, resep sering kali masih menggunakan buncis tumbuk tradisional, tetapi dalam jumlah yang lebih sedikit. Bawang putih cincang halus dan jus lemon segar juga sering ditambahkan ke terong dan buncis, sementara minyak zaitun digunakan untuk memberikan tekstur lembut. Tahini, pasta yang terbuat dari biji wijen, juga dapat ditambahkan ke piring untuk rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih halus.
Terong memiliki kecenderungan alami untuk memiliki rasa pahit yang dapat mengalahkan bahan lainnya. Ini juga memiliki tekstur penyerap, membuatnya lebih cenderung menyerap minyak zaitun dalam resep dan menjadi berminyak tidak menyenangkan bagi banyak orang. Untuk melunakkan rasanya dan mengurangi daya serap minyaknya, umumnya disarankan untuk memanggang atau memanggang terong sampai benar-benar matang sebelum menggunakannya dalam resep hummus terong. Terong bisa dipanggang atau dipanggang utuh atau dipotong-potong karena panasnya mengendurkan kulit dan membuatnya mudah dikeluarkan, serta melembutkan rasa dan tekstur dagingnya.
Sebelum terong matang digunakan untuk hummus, sering disarankan untuk memastikan bahwa bijinya dibuang sebanyak mungkin. Biji terong cenderung menjadi salah satu sumber utama rasa pahit yang bagi sebagian orang mungkin tidak menyenangkan atau berlebihan. Menyiapkan hummus terong umumnya dianggap dasar dan tidak memerlukan masakan tambahan. Terong dihaluskan dalam food processor bersama dengan buncis kalengan atau yang sudah dimasak sebelumnya, bawang putih, minyak zaitun, jus lemon, dan bahan lain yang diinginkan, sampai membentuk tekstur krim. Hummus dapat disajikan segera atau ditutup dan didinginkan untuk memungkinkan rasa menyatu bersama.
Hummus terong sering disajikan dingin atau pada suhu kamar. Ini dapat dimakan sebagai saus dan dipasangkan dengan crudités, seperti irisan mentimun, paprika, atau batang wortel. Hidangan ini juga dapat digunakan sebagai olesan untuk biskuit, roti pita, atau bumbu sandwich.