Hampir semua jenis sayuran bisa dibuat menjadi gorengan. Sayuran goreng adalah kombinasi potongan kecil sayuran dan bahan pengikat yang digoreng dalam minyak panas. Gorengan dibuat dalam porsi kecil yang bisa dimakan dengan tangan. Mereka dapat berbentuk bulat atau pipih, dibuat dari satu sayuran atau kombinasi dari beberapa sayuran, dan dapat divariasikan dengan penambahan rempah-rempah.
Sayur goreng khas dibuat dari sayuran cincang, seperti zucchini, dicampur dengan tepung dan telur. Sendok campuran ditempatkan dalam minyak panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Gorengan dengan kandungan tepung yang tinggi, seperti gorengan jagung, biasanya dibuat menjadi bagian-bagian yang bulat dan seukuran gigitan. Adonan gorengan yang memiliki lebih banyak sayuran daripada tepung biasanya dibuat menjadi bentuk panekuk kecil. Goreng bulat biasanya digoreng dalam minyak, sedangkan jenis gorengan yang lebih datar dicokelatkan dalam sedikit minyak.
Banyak sayuran yang berbeda beradaptasi dengan baik dengan gorengan. Tergantung pada sayurannya, mereka bisa dipotong dadu, diiris, atau dicincang sebelum dicampur dengan bahan pengikat. Wortel, terong, dan brokoli adalah bahan gorengan yang umum. Beberapa sayuran perlu dimasak sebelum dibuat menjadi gorengan, sementara yang lain digunakan mentah.
Vegan dapat mengadaptasi banyak resep penggorengan sayuran dasar untuk mengakomodasi selera mereka. Dalam resep dasarnya, telur digunakan sebagai bahan pengikat. Vegan dapat mengganti bahan pengikat yang berbeda untuk telur. Tepung buncis atau gluten gandum akan bertindak sebagai pengikat dan membuat adonan goreng yang mempertahankan bentuknya saat digoreng.
Pakoras, sejenis penggorengan sayuran dari India, juga menggunakan tepung buncis. Goreng ini menggunakan potongan sayuran yang lebih besar daripada yang ditemukan di gorengan yang lebih tradisional. Adonan yang digunakan untuk membuat pakoras pedas dan mengandung bahan-bahan seperti jinten dan bubuk kari.
Gorengan sering disajikan dengan pelengkap saus pelengkap. Krim asam, salsa, dan chutney cocok dengan gorengan yang berbeda. Saus hambar, seperti yogurt, mengimbangi api gorengan pedas. Goreng dengan rasa ringan, seperti gorengan labu, mendapatkan sedikit rasa ekstra dari salsa yang berani.
Sayuran goreng adalah cara kreatif untuk menggunakan sisa sayuran. Porsi kecil sayuran yang tidak cukup besar untuk disajikan dalam makanan dapat digabungkan dan dibuat menjadi gorengan. Anak-anak yang mengernyitkan hidung memikirkan sayuran akan sering makan sayur goreng dengan lahap.