Hanger steak adalah potongan daging sapi yang terkenal dengan teksturnya yang lembut dan rasa yang kuat dan gurih. Ini populer di banyak bagian dunia, termasuk Eropa dan Meksiko, tetapi jarang terlihat di Amerika Serikat. Di bagian dunia di mana hanger steak biasanya tidak disiapkan, seseorang mungkin perlu meminta potongan daging ini dari tukang daging. Memilih steak gantungan terbaik mirip dengan memilih potongan daging sapi lainnya. Pembeli harus mencari daging sapi berkualitas tinggi yang terlihat dan berbau sangat segar.
Satu hal yang perlu diperhatikan saat memilih hanger steak terbaik adalah kualitas dagingnya. Di banyak negara, daging sapi diperiksa sebelum dikirim ke toko kelontong dan toko daging dan diberi peringkat berdasarkan seberapa banyak lemak yang masuk ke dalam jaringan otot. Semakin banyak lemak dalam daging, semakin tinggi peringkatnya. Steak yang telah diberi grade yang lebih tinggi akan terasa dan dimasak lebih baik daripada daging dengan kualitas yang lebih rendah.
Saat memilih potongan daging, penting untuk memilih potongan daging yang sangat segar. Daging harus diperiksa secara visual untuk memastikan tidak ada noda di atasnya. Steak gantungan adalah potongan daging sapi berwarna gelap dan harus memiliki setidaknya beberapa pita lemak berwarna krem di dalamnya. Daging mentah harus memiliki sedikit bau dan tidak memiliki sedikit bau amis, indikasi bahwa daging telah rusak. Konsumen juga harus menangani steak sebelum membeli untuk memastikan teksturnya kokoh dan seragam.
Diet sapi akan secara signifikan mempengaruhi rasa steak gantungan. Potongan daging sapi ini memiliki rasa yang sangat kuat sehingga sering diasinkan dan dimasak dengan bumbu dan rempah yang kuat. Daging sapi yang berasal dari sapi yang dibiarkan merumput di padang penggembalaan terbuka memiliki rasa yang lebih kuat daripada daging sapi dari sapi yang dibesarkan di jagung atau biji-bijian lain di tempat pakan. Steak yang diambil dari sapi yang diberi makan rumput akan memiliki rasa yang sangat kuat yang mungkin terlalu kental untuk beberapa selera. Namun, orang yang menyukai daging sapi dengan rasa yang kuat mungkin lebih menyukai rasa sapi yang diberi makan rumput.
Sapi yang dibesarkan dengan biji-bijian biasanya memiliki daging yang lebih berlemak dan rasa yang lebih ringan. Orang yang terbiasa makan daging sapi jenis ini, yang sangat umum di Amerika Serikat, mungkin lebih suka steak gantungan yang berasal dari sapi yang diberi makan jagung. Kelemahan dari jenis steak ini adalah bahwa sapi yang kebanyakan mengonsumsi jagung cenderung memiliki lebih banyak masalah kesehatan daripada sapi yang bisa merumput seperti di alam. Peternak sering kali perlu merawat sapi-sapi ini dengan antibiotik agar mereka tidak sakit dan dengan hormon pertumbuhan untuk membantu mereka menambah berat badan. Daging yang berasal dari sapi ini biasanya lebih tinggi kalori, lemak, dan kolesterolnya.