Muffin roti jagung adalah roti panggang berbentuk bulat yang umumnya berukuran kecil dan terbuat dari tepung jagung. Mereka adalah jenis roti yang sama dengan roti jagung biasa kecuali bahwa mereka dipanggang dalam panci muffin. Ukurannya tergantung pada loyang muffin yang digunakan pembuat roti. Muffin roti jagung tidak memiliki frosting atau glasir dan mungkin hangat atau dingin saat disajikan. Mentega adalah iringan umum.
Tepung jagung kuning adalah bahan utama dalam roti jagung dan muffin roti jagung. Tukang roti mencampur tepung jagung dengan tepung terigu dan bahan lainnya, seperti susu, buttermilk, baking powder, telur dan gula, meskipun bahan yang tepat berbeda menurut wilayah dan resep. Bahan kering pra-campuran tersedia di pasar di banyak daerah. Setelah mengolesi loyang muffin atau meletakkan muffin kertas atau liner cupcake di dalam loyang, tukang roti menambahkan adonan dan memanggang muffin selama 15 sampai 25 menit. Ukuran muffin dan suhu oven menentukan lamanya waktu yang tepat.
Muffin roti jagung serbaguna dan dapat menjadi bagian dari makanan utama, camilan sore atau makanan penutup. Penggunaan khusus tergantung pada preferensi pribadi dan jenis roti jagung, yang bervariasi antar daerah. Misalnya, muffin roti jagung kasar mungkin tidak akan muncul sebagai makanan penutup tetapi mungkin menjadi potongan awal sebelum makan. Sebuah keuntungan dari roti jagung muffin atas roti jagung biasa adalah bahwa biasanya akan ada lebih sedikit remah yang jatuh dari muffin dibandingkan dengan irisan dipotong dari lempengan panggang dalam panci.
Muffin ini sangat cocok untuk memiliki banyak bahan campuran, seperti buah, sayuran, atau rempah-rempah. Setiap muffin dipanggang satu per satu, sehingga lebih mudah untuk membagi adonan dan membuat berbagai jenis muffin roti jagung dalam satu batch. Ini berarti bahwa pembuat roti dapat membuat muffin yang polos bersama dengan yang memiliki paprika cincang atau blueberry, misalnya.
Di beberapa tempat, seperti Amerika Serikat, ada beberapa perbedaan regional dalam hal roti jagung. Bentuk muffin bukanlah bentuk tradisional – resep roti jagung biasa biasanya membuat pembuat roti menggunakan loyang atau wajan besi bulat – tetapi resep khusus yang digunakan sering bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Muffin manis seperti kue lebih khas dari resep dari Amerika Serikat bagian utara misalnya, dan resep dari Amerika Serikat bagian tenggara dan Texas cenderung jauh lebih kasar. Perubahan tekstur ini disebabkan oleh perbedaan rasio tepung jagung dan tepung, serta penambahan atau penghilangan gula, telur, dan mentega.