Pecan getas adalah permen yang dibuat dengan kemiri dan gula atau sirup jagung. Meskipun rempeyek memiliki sejarah kuliner yang panjang, rempeyek kemiri lebih baru karena kemiri adalah kacang pohon Dunia Baru. Umumnya, kacang rapuh didasarkan pada croquant Prancis dan croccante Italia. Tekstur rapuh tergantung pada teknik memasak dan mungkin sangat keras dan bening atau keropos dan buram. Banyak keluarga memiliki tradisi membuat kemiri untuk keluarga dan teman-teman selama beberapa musim liburan.
Kacang rapuh adalah permen sederhana yang dibuat banyak orang di dapur rumah mereka. Proses paling sederhana terdiri dari membawa gula, sirup jagung atau pemanis lainnya ke tahap karamel dan menuangkannya di atas kacang. Seorang juru masak harus meregangkan massa permen panas menjadi lembaran tipis sebelum didinginkan. Ketipisan permen inilah yang membuatnya rapuh – itulah namanya. Sebagian besar resep menyarankan juru masak untuk menggunakan sarung tangan katun putih atau sarung tangan karet tebal saat meregangkan permen untuk mengurangi kemungkinan luka bakar.
Seringkali, resep rapuh kemiri mencantumkan bahan-bahannya seperti gula atau sirup jagung, kemiri, garam, mentega, dan soda kue. Bahan umum lainnya termasuk vanila atau perasa ekstrak lainnya dan varietas kacang lainnya. Untuk membuat lebih berpori rapuh, beberapa pembuat permen menambahkan krim tartar. Beberapa orang menambahkan bahan yang tidak biasa, seperti cabai pedas, bacon, atau bubuk cabai. Bahan-bahan manis bisa berupa kelapa, buah-buahan kering, dan cokelat.
Croquant Prancis mirip dengan rapuh. Umumnya, itu termasuk gula, madu dan almond. Croccante Italia lebih lembut daripada permen Prancis karena resepnya mengandung mentega. Kedua penganan ini merupakan cikal bakal getuk kemiri.
Pohon kemiri berasal dari Amerika Utara. Biasanya, pohon itu tumbuh dari Iowa selatan di Amerika Serikat ke bagian Meksiko sejauh selatan Veracruz. Meski kulit luarnya halus, daging buahnya bergerigi karena sesuai dengan kantong dalam kulitnya. Kemiri adalah anggota keluarga hickory, dan beberapa juru masak menggunakan kacang hickory untuk membuatnya rapuh.
Resep untuk juru masak rumah menyarankan memasak rapuh di atas kompor atau di microwave. Banyak dapur komersial menggunakan ketel tembaga, tetapi tembaga tidak diperlukan. Seringkali, peralatan masak stainless steel digunakan, tetapi juru masak tidak boleh menggunakan panci aluminium, karena pencucian logam ke dalam campuran rapuh. Termometer permen seringkali diperlukan untuk menentukan suhu yang tepat, meskipun beberapa juru masak berpengalaman memiliki metode lain untuk menentukan kapan rapuhnya siap.
Secara komersial, pembuat permen menawarkan varietas lain dari kemiri. Beberapa perusahaan menawarkan gula getas bebas gula atau gula tereduksi. Banyak pembuat permen komersial menambahkan bahan lain, termasuk ekstrak rasa, rempah-rempah seperti kayu manis, dan tambahan yang tidak biasa. Bacon adalah barang baru yang populer, seperti juga berbagai cabai, termasuk cabai rawit kering. Beberapa perusahaan menawarkan cokelat dalam bentuk getas atau getas yang telah dicelupkan ke dalam cokelat leleh.