Salmon air asin dan air tawar menonjol dalam banyak resep tradisional Finlandia, terutama karena jaringan sungai yang luas di seluruh Finlandia, banyak di antaranya mengalir ke Samudra Atlantik di barat. Cara yang populer untuk memasak salmon dan bahkan ikan trout di pedesaan, terutama bagi mereka yang berada di luar ruangan, disebut loimulohi. Metode ini melibatkan papan kayu dengan pasak yang menahan fillet yang sudah dibumbui di tempatnya, yang didorong ke tanah di dekat api untuk pembakaran yang lambat dan mudah.
Dengan loimu yang berarti “bercahaya” dalam bahasa Nordik, dan lohi yang berarti “salmon”, metode ini telah digunakan selama beberapa generasi oleh penduduk asli Finlandia. Sangat sedikit yang dibutuhkan selain api yang menderu, hari memancing yang sukses, dan papan serta pasak kayu yang cukup untuk memasak hasil tangkapan. Juga, salmon harus dibersihkan dan difillet untuk menghilangkan semua tulangnya.
Sebelum memasak loimulohi, biasanya fillet dibumbui dengan ringan. Selain garam dan merica, beberapa juru masak juga akan mengolesi ikan dengan sedikit minyak dan bumbu seperti thyme. Jika bumbu tidak tersedia, biasanya ikan dibungkus dengan rumput laut untuk memberi sedikit rasa asin.
Papan kayu, lebih disukai cedar untuk memberikan rasa, harus dibor terlebih dahulu seluruhnya atau sebagian melalui lubang dengan ukuran yang sama dengan pasak yang akan digunakan. Jika bor tidak tersedia, beberapa menggunakan pisau, atau bahkan paku kayu tahan karat, untuk membuat lubang kecil di kayu. Kemudian fillet ditempatkan ke papan, dan pasak didorong ke dalam kayu. Untuk fillet besar, papan loimulohi harus memiliki setidaknya empat atau lima pasak, dengan jarak yang cukup jauh.
Pertimbangan penting saat menyiapkan loimulohi adalah penempatan ikan yang tepat di papan dan jaraknya dari api. Sisi kulit fillet diletakkan di atas kayu, dengan daging ikan yang terbuka menghadap ke api. Penempatan papan dalam kaitannya dengan api sangat penting untuk memasak yang tepat. Jika ditempatkan terlalu dekat dan ikan akan terbakar di luar sebelum dimasak. Mengatur papan terlalu jauh akan membuat salmon terlalu lama untuk dimasak, dan tidak akan ada gosong sama sekali.
Aturan praktisnya adalah memegang tangan di depan api di mana papan akan ditempatkan; akan terasa terlalu panas setelah sekitar 10 atau 15 detik. Jika tangan tidak perlu dilepas, papan harus bergerak lebih dekat. Jika api langsung terlalu panas ke tangan, papan harus dipindahkan kembali. Tujuannya adalah untuk memasak ikan dalam waktu sekitar satu atau dua jam, membiarkan lemak alami dari salmon mengalir keluar dan membentuk lapisan yang renyah.
Salmon bukan satu-satunya protein yang menerima perawatan loimulohi. Trout adalah ikan Finlandia umum lainnya yang dibakar dengan cara ini. Bahkan hewan buruan liar tidak kebal, meskipun waktu memasak mungkin jauh lebih tinggi untuk daging merah.