Kale mentah biasanya digunakan dalam salad, smoothie sayuran mentah, dan sandwich gulung atau bungkus. Dimungkinkan juga untuk membuat keripik kangkung mentah dengan mengeringkan daunnya di dalam dehidrator. Sayuran ini sangat bergizi dan kaya akan berbagai macam vitamin dan mineral. Kale adalah sejenis kol yang berhubungan dengan collard greens, brussels sprouts, dan kembang kol. Ini tersedia secara luas sepanjang tahun, tetapi sedang musim selama bulan-bulan yang lebih dingin.
Salah satu kegunaan paling populer dari kangkung mentah adalah dalam salad atau dicampur dengan sayuran lainnya. Kemungkinan kombinasi bahan dan saus hampir tidak ada habisnya dan dapat disesuaikan dengan selera dan preferensi pribadi. Kunci dari kebanyakan salad seperti itu adalah memotong daun kangkung dengan halus setelah mencuci dan membuang tulang rusuknya.
Salad kale mentah polos melibatkan persiapan daun dan melemparkannya dengan saus favorit. Minyak zaitun, jus lemon, dan garam membuat saus dasar yang bisa diubah dengan menambahkan bumbu seperti bubuk cabai. Topping khas termasuk cranberry kering atau kacang kecil. Salad yang lebih kompleks menggabungkan bahan-bahan seperti mangga, alpukat, dan sayuran hijau lainnya.
Dehidrasi daun kangkung mentah dalam dehidrator menghasilkan alternatif yang lebih sehat untuk keripik kentang goreng atau panggang. Sebelum dikeringkan, daunnya bisa dicelupkan ke dalam minyak zaitun dan rempah-rempah untuk menambah rasa. Tidak seperti oven konvensional, dehidrator mengeringkan makanan pada suhu rendah dan menjaga enzim makanan mentah tetap utuh. Sebuah dehidrator akan memakan waktu sekitar empat sampai enam jam untuk membuat keripik kale.
Menambahkan satu atau dua daun kangkung ke berry mentah atau smoothie sayuran menambah nutrisi. Smoothies bisa menjadi pilihan bagi orang yang tidak terlalu menikmati rasa tanaman ini karena bahan lain akan menutupinya. Daun kangkung besar juga dapat digunakan sebagai pengganti roti, tortilla, dan pitas saat membuat roti lapis gulung dan bungkus.
Satu cangkir kangkung mentah cincang mengandung sekitar 33 kalori total dengan empat kalori dari lemak. Kale mentah sangat anti-inflamasi dan memiliki beban glikemik yang sangat rendah. Satu porsi cangkir memberikan dua kali lipat asupan vitamin A harian yang direkomendasikan dan merupakan sumber vitamin C, B6, dan K yang sangat baik. Makanan ini sangat rendah kolesterol dan lemak jenuh dan merupakan sumber protein berkualitas tinggi.
Banyak resep kangkung mentah tersedia di buku masak makanan mentah. Karena nilai gizinya yang tinggi, kangkung merupakan bahan pokok dalam memasak makanan mentah. Para vegetarian dan vegan juga dianjurkan untuk mengonsumsi sayuran mentah karena tanaman tersebut merupakan sumber protein berkualitas dan banyak vitamin.
Meskipun kangkung mentah tersedia sepanjang tahun di sebagian besar bagian produksi, itu adalah musim di musim gugur, musim dingin, dan awal musim semi ketika cuaca lebih dingin. Paparan embun beku bahkan dapat membantu mempermanis beberapa varietas tanaman seperti Rusia merah. Hindari membeli kangkung yang sudah menguning atau dengan daun yang layu.