Rollatini dapat merujuk ke berbagai hidangan ayam panggang, terong, daging sapi, daging sapi muda, dan ikan yang populer ditampilkan dalam masakan Italia yang berasal dari Amerika; hidangan ini dibawa ke Amerika oleh imigran Italia. Semua jenis sayuran, ikan, dan daging sebenarnya bisa digunakan untuk membuat rollatini, tetapi hidangan aslinya hanya menggunakan campuran Parmesan terong; imigran Italia tidak kaya, dan terong lebih murah daripada bahan lainnya. Hidangan, yang juga ditulis sebagai rolatini atau rolletini, dikenal sebagai involtini di Italia. Konsepnya mirip dengan hidangan Italia lainnya seperti braciola, chicken piccata, dan scaloppine.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat dasar rollatini adalah terong, pasta tomat, keju parmesan, keju ricotta, remah roti, telur, jamur, kemangi, merica, garam dan minyak sayur. Terong dipotong memanjang menjadi irisan tipis, dan digoreng ringan dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat. Saat terong digoreng, kuning telur kocok, jamur potong dadu, dan basil cincang dicampur dengan baik dalam mangkuk dengan keju Parmesan, keju ricotta, remah roti, merica, dan garam.
Campuran ini ditaburkan di atas irisan terong goreng setelah matang, dan irisan kemudian digulung dengan hati-hati; tusuk gigi dapat digunakan untuk menjaga gulungan tetap utuh. Gulungan ini ditempatkan di atas lapisan pasta tomat di dalam loyang dan di atasnya diberi lebih banyak pasta tomat, remah roti, dan keju. Mereka kemudian dipanggang pada suhu tinggi selama sekitar 20 menit. Hidangan ini biasanya disajikan panas dan dapat ditaburi jus lemon.
Ada banyak resep berbeda untuk membuat rollatini. Hidangannya bisa murni vegetarian, non-vegetarian, atau campuran keduanya. Di piring daging, daging dipotong menjadi irisan tipis untuk membuat gulungan dan sisa prosesnya hampir sama. Dimungkinkan untuk menggunakan saus pesto basil atau saus lain sebagai pengganti saus tomat, dan, sebagai pengganti basil atau di sampingnya, bayam dan peterseli dapat ditambahkan ke piring. Banyak juru masak juga berhasil memanfaatkan bahan-bahan seperti bawang putih, susu, ham, dan mie lasagna dalam menyiapkan rollatini.
Karena metode persiapannya yang mudah dan rasanya yang enak, rollatini tetap menjadi hidangan yang sangat populer di Amerika dan Italia. Ini mungkin bukan makanan paling sehat untuk dimakan setiap hari, karena tinggi kalori.