Bawang merah adalah umbi kecil yang memiliki rasa bawang merah dan bawang putih yang halus namun unik. Ada beberapa cara untuk membuat saus bawang merah, dan salah satu yang paling mudah adalah menjaga bahan-bahannya sangat sederhana agar tidak mengalahkan rasa bawang merah. Sebagai alternatif, bawang merah dalam jumlah besar dapat digunakan untuk menciptakan rasa yang kuat yang dapat dilengkapi dengan bahan beraroma seperti cuka balsamic yang dikurangi, kecap atau keju krim. Beberapa bahan yang bekerja paling baik dalam saus bawang merah dan melengkapi rasa bawang merah dan bawang putih termasuk anggur, sampanye, mentega, krim, tetesan panci, lemon dan sedikit bawang putih. Untuk rasa yang lebih nyata, seperti halnya bawang putih dan bawang merah, bawang merah dapat dikaramelkan dalam wajan atau dipanggang sebelum dimasukkan ke dalam saus.
Salah satu tip umum saat membuat saus bawang merah adalah memastikan bawang merah dipotong dadu atau dipotong dengan benar. Dalam banyak kasus, bawang merah yang dipotong dadu dengan sangat halus akan melepaskan sejumlah besar rasa ke dalam saus dan potongan-potongan kecil akan bergabung ke dalam cairan dan hampir hilang sepenuhnya, meninggalkan saus yang halus. Sebagai alternatif, jika bawang merah dicincang kasar atau diiris bulat-bulat, maka bawang merah akan tahan panas lebih baik dan dapat dikaramelkan tanpa terlalu cepat terbakar dan menjadi pahit.
Tidak peduli apa dasar saus bawang merahnya, dalam banyak kasus bawang merah harus dimasak atau digoreng terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa mentahnya dan mengembangkan rasa. Bawang merah berperilaku lebih seperti bawang putih daripada bawang merah saat dimasak dalam wajan. Ini berarti waktu yang dibutuhkan bawang merah untuk berubah dari tumis menjadi pahit dan gosong cukup singkat. Setiap kali bawang merah dekat dengan panas langsung, bahkan selama proses pengurangan saus bawang merah, mereka harus diawasi dengan hati-hati untuk memastikan tidak ada yang terbakar dan merusak saus.
Jika saus bawang merah membutuhkan tambahan bawang merah dan bawang putih, jumlah yang digunakan harus diukur dengan hati-hati. Ini karena bawang bombay dapat dengan mudah mengalahkan bawang merah dan menutupi rasanya. Bawang putih dalam jumlah kecil dapat menghasilkan lebih banyak rasa bawang merah, tetapi jumlah yang lebih besar akan menghilangkan rasa manis alaminya.
Cara yang sangat mudah untuk membuat sambal bawang sederhana yang menonjolkan rasa bawang merahnya adalah dengan membuat kuah pan. Ini melibatkan penggunaan beberapa mentega, kaldu atau anggur untuk menghilangkan glasir bagian bawah panci yang digunakan untuk memasak dan kemudian menambahkan bawang merah potong dadu. Campuran dibiarkan matang di dalam panci, dengan memasukkan daging atau sayuran yang mungkin menempel di dasar panci, serta sisa lemak yang tersisa. Untuk rasa segar, jus lemon segar atau peterseli cincang halus dapat ditambahkan tepat di akhir.
Saus bawang merah dengan rasa yang lebih kuat dapat dibuat dengan mencampur cuka balsamic, kaldu sapi dan anggur merah dengan bawang merah panggang atau karamel dalam panci. Sausnya kemudian dikurangi, terkadang dengan bumbu seperti thyme, daun salam dan sage. Setelah saus mengental, saus dapat digunakan hampir seperti saus di atas daging yang dimasak atau sayuran panggang.