Filet mignon terbaik adalah kesempurnaan dengan sendirinya, tetapi filet mignon berkulit keras adalah kesempurnaan kali dua. Crusted filet mignon hanyalah steak filet yang telah disiapkan dengan kulit breading, bumbu, keju, atau bahan lainnya. Kerak dapat menutupi daging, membungkusnya di sekitar sisi, atau merangkul seluruh potongan steak, tergantung pada tekstur dan kepadatan kerak dan keinginan juru masak.
Beberapa hal membuat tamu lebih terkesan daripada filet mignon yang berkulit baik, meskipun prosesnya sebenarnya tidak sulit. Si juru masak yang pandai dapat membuat kerak herba yang lezat dan sangat sederhana dengan sedikit mencoklatkan bawang putih yang dicincang halus dalam minyak zaitun dan menambahkan herba segar seperti marjoram, rosemary, dan thyme. Setelah melapisi filet di semua sisi, juru masak membiarkan daging mengawinkan kerak di lemari es sambil mengerjakan tugas lainnya. Setelah beberapa jam, steak siap untuk dipanggang.
Pendekatan yang sama sederhananya membutuhkan sedikit bahan dan langkah yang lebih sedikit. Si juru masak mengolesi filet dengan kombinasi merica merah, hitam, dan putih yang pecah dan memasaknya sebentar dalam minyak zaitun atau mentega. Filet kemudian dimasukkan ke dalam oven dengan api sedang untuk finishing, sementara juru masak mengiris bawang tipis di wajan yang sama, menambahkan anggur merah, lalu menguranginya hingga setengahnya. Filet meninggalkan oven, melompat ke wajan untuk memasak cepat di kedua sisi, dan siap disajikan.
Kerak cerdas dan beraroma lainnya dimulai dengan jamur kering yang telah digiling menjadi bubuk dalam food processor. Setelah juru masak melapisi bagian atas dan bawah steik dengan jamur kering, saatnya untuk menumisnya di atas kompor dalam campuran mentega berbumbu yang dibuat dengan bumbu kering, daun bawang, dan bawang putih. Setelah filet disepuh, juru masak bisa menambahkan sedikit mentega herba kecoklatan ke atasnya. Untuk rasa yang lebih dalam, menambahkan hanya percikan atau merlot atau anggur merah lainnya ke mentega yang dibumbui terlebih dahulu adalah ide yang bagus.
Cara yang sangat populer dan agak tidak biasa untuk membuat filet mignon berkulit keras menggabungkan keju bleu dengan remah roti dan sedikit mentega atau minyak zaitun yang sangat dingin. Setelah kunjungan yang sangat singkat ke penggorengan, di mana mereka dipanggang di kedua sisi, filet melompat ke atas lembaran oven. Si juru masak menekan campuran kerak keju bleu ke bagian atas filet, dan mereka selesai memasak di oven. Sementara steak dimasak, juru masak sibuk membersihkan wajan dengan sedikit cognac, memasaknya sampai berkurang setengahnya, lalu melapisi filet mignon yang sudah berkulit dengan glasir cognac sebelum disajikan.