Chicken kiev adalah hidangan yang relatif sederhana yang terdiri dari dada ayam dilapisi tepung roti yang diisi dengan mentega berbumbu. Beberapa tip terbaik untuk membuat hidangan ini termasuk menumbuk ayam hingga ketebalan yang rata dan menggunakan mentega tawar untuk mengontrol jumlah garam dalam hidangan. Menggulung ayam dengan kencang dan aman akan membantu memastikan bumbu tetap berada di dalam daging, sementara memulai proses memasak dengan jahitan ayam di wajan akan membantu menyegel semuanya, menjaga ayam kiev Anda tergulung rapat.
Salah satu tips paling penting untuk membuat ayam kiev adalah menumbuk ayam dengan hati-hati sebelum mengisi dan memasaknya. Dada ayam dasar terlalu tidak rata, dan seringkali terlalu tebal, untuk digunakan dengan benar dalam hidangan ini. Dada ayam yang sangat tebal dapat dipotong menjadi dua di tengah daging, mengubah satu dada menjadi dua bagian yang lebih tipis dengan ukuran yang sama, sementara dada yang kurang tebal dapat dengan mudah ditumbuk. Dalam kebanyakan kasus, Anda tidak ingin menjadi lebih tipis dari 1/8 inci (sekitar 3 milimeter), karena ayam yang terlalu kurus kemungkinan akan robek saat Anda menggulungnya. Untuk menumbuk ayam, letakkan dada di antara dua potong bungkus plastik dan gunakan palu daging untuk menumbuk ayam dengan lembut, mulai dari bagian tengah dan terus ke tepi.
Mentega memberikan banyak rasa untuk hidangan ini, di mana ada dua jenis dasar: asin dan tawar. Tip yang baik untuk membuat ayam kiev adalah dengan menggunakan mentega tawar, karena penggunaan mentega asin dalam hidangan semacam ini dapat menyulitkan untuk membumbui ayam dengan benar. Memulai dengan semua bahan yang tidak diasinkan dan kemudian menambahkan garam secukupnya adalah salah satu cara terbaik untuk memasak makanan yang sehat namun beraroma. Menggunakan mentega asin menghilangkan kontrol ini, dan dapat menghasilkan hidangan yang terlalu banyak atau kurang bumbu.
Salah satu tips terbaik untuk membuat ayam kiev adalah memastikan bahwa mentega majemuk tetap berada di dalam ayam dengan membungkusnya dengan baik dan memulai proses memasak dengan sisi jahitan di bawah. Isi dari ayam yang bocor dapat merusak rasa dan tekstur masakan, dan juga dapat menyebabkan masalah jika mentega bercampur dengan minyak yang digunakan untuk memasak ayam. Saat menggulung ayam kiev, lipat semua tepinya untuk memastikan mentega tidak bisa keluar, lalu letakkan ayam di wajan dengan lipatan langsung di atas api. Melakukan ini secara otomatis menyegel bagian luar ayam, menjaga semuanya tetap di tempatnya selama proses memasak.