Tumis cumi adalah jenis hidangan laut yang disiapkan dengan menggoreng potongan cumi dengan cepat di atas api besar. Sebagian besar hidangan tumis dibuat dalam wajan, yang merupakan wajan besar bergaya Asia yang ditandai dengan dinding miring yang tinggi. Tumis cumi adalah hidangan populer di banyak negara Asia, tetapi dinikmati di seluruh dunia dalam variasi yang berbeda.
Banyak hidangan yang memenuhi syarat sebagai tumis cumi; mereka mungkin tidak memiliki kemiripan satu sama lain di luar keberadaan cumi-cumi dan, tentu saja, gaya memasaknya. Menumis makanan adalah teknik memasak tradisional Tiongkok. Banyak negara Asia lainnya, terutama Jepang, Korea, dan Thailand, juga telah mengadopsi metode tumis. Popularitas makanan tumis telah menyebar dari sana ke juru masak bergaya Asia di seluruh dunia.
Cumi-cumi adalah biota laut yang termasuk dalam famili Cephalopoda. Mereka sering menyerupai gurita terkait pada penampilan pertama, karena mereka juga memiliki delapan kaki. Namun, kaki cumi-cumi dipasangkan berpasangan, dan dilengkapi dengan dua tentakel panjang dan tubuh yang hampir berbentuk persegi panjang. Lebih dari 300 spesies cumi-cumi diyakini ada di lautan dunia, dan masyarakat pesisir hampir di mana-mana menyiapkannya sebagai sumber makanan.
Hampir semua bagian cumi bisa dimakan. Daging paling baik dimasak dalam masakan tumis ketika dipotong agak kecil, sering kali menjadi potongan-potongan atau cincin. Kaki cumi-cumi berlubang. Diiris lebar, mereka menghasilkan cincin, sementara potongan memanjang mengarah ke strip tipis dan sempit. Tubuh utama biasanya jauh lebih berdaging, dan ditandai dengan daging yang lebih padat dan kenyal. Semua atau hanya sebagian cumi yang bisa digunakan dalam tumisan, sesuai selera pribadi.
Juru masak yang membuat tumis cumi harus menyiapkan wajan terlebih dahulu. Ini biasanya melibatkan menambahkan minyak dan rempah-rempah, menyalakan api. Setelah wajan panas, juru masak melemparkan cumi mentah, menggorengnya dengan cepat sambil diaduk dengan cepat. Hasilnya adalah seafood goreng cepat yang siap dalam beberapa menit.
Ada banyak cara menyiapkan cumi goreng, baik di dalam maupun di luar wajan. Banyak resep tradisional Asia menggunakan semua bagian cumi-cumi, termasuk kantung tinta yang ada di sebagian besar spesies. Tinta paling baik digunakan saat masih segar. Sering kali, cumi-cumi yang dijual secara komersial sudah dihilangkan tintanya, karena cenderung cepat rusak dan dapat merusak cumi-cumi selama pengangkutan.
Rempah-rempah dan bahan tambahan bisa sangat membantu dalam hal mempersonalisasi hidangan tumis quid. Adalah umum untuk menambahkan sayuran ke dalam wajan, dan terkadang bahkan daging lainnya. Saus dan glasir juga dapat membantu memunculkan rasa tertentu. Ada sangat sedikit aturan yang ditetapkan untuk memasak tumis, dan sebagian besar lebih berkaitan dengan teknik memasak daripada daftar bahan.
Penyajian tumis cumi juga menjadi ajang inovasi. Secara tradisional, hidangan ini disajikan di atas nasi atau mie. Tergantung pada seberapa hangatnya, itu juga bisa disajikan sendiri, atau disertai dengan salad sayuran atau kolak.