Mie telur Cina adalah mie yang panjang, sangat tebal, dan padat yang sering disajikan dengan tumisan dan sup ala Asia. Koki sering menyukainya karena mereka memasak dengan cepat, menyerap rasa dengan mudah, dan menambahkan jumlah besar dan nutrisi ke makanan dengan sedikit uang. Ada puluhan cara menyajikan mie telur China, hanya saja harus dimasak dengan benar terlebih dahulu. Setiap juru masak kemudian dapat menambahkan resep favoritnya, atau membuat resep baru. Faktanya, beberapa juru masak dengan anggaran terbatas suka menyimpan mie telur Cina untuk menyajikan berbagai jenis makanan.
Disebut dan mein dalam bahasa Cina, mie telur ini sering digunakan dalam masakan lo mein dan chow mein. Koki dapat menemukan mie telur Cina segar dan kering di sebagian besar toko kelontong – mereka biasanya terletak di bagian makanan Asia. Kedua jenis mi tersebut harus direbus terlebih dahulu sebelum dicampur dengan bahan lain. Ini dimulai dengan air mendidih yang diasinkan dengan baik. Mie segar harus dimasak selama sekitar tiga menit, sedangkan mie kering biasanya membutuhkan waktu sekitar lima menit. Si juru masak bisa menguji mie, jika sudah keras tapi tidak keras, mie sudah siap untuk disantap.
Saat membuat chow mein dengan mie telur Cina, juru masak biasanya menempatkan segenggam pasta matang ke dalam wajan panas yang diminyaki. Mie harus membentuk lingkaran kasar dan segera mulai mendesis. Si juru masak harus membalik mie saat mulai berubah sedikit menjadi cokelat keemasan. Setelah itu, saus chow mein dan sayuran bisa dituangkan di atasnya. Hidangan ini biasanya dibuat dalam porsi individu. Si juru masak menempatkan setiap lingkaran mie goreng ke dalam mangkuk yang dangkal dan hangat dan menuangkan bahan lainnya di atasnya. Hidangan itu kemudian disajikan segera.
Untuk lo mein, juru masak biasanya menambahkan saus, sayuran, daging, dan bumbu ke dalam wajan terlebih dahulu. Setelah semua bahan matang, mie telur Cina masuk. Di lo mein, mie hanya dihangatkan, tidak digoreng. Hidangan ini juga langsung disantap, meski bisa disajikan dengan gaya keluarga, langsung dari wajan. Si juru masak tidak perlu membuat porsi individu dari hidangan ini kecuali dia menginginkannya.
Banyak juru masak juga menikmati menyajikan mie telur Cina dalam sup. Saat disajikan dengan cara ini, mi hampir selalu direbus terlebih dahulu dan kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan dihangatkan. Kaldu dituangkan di atasnya, bersama dengan bahan sup lainnya. Kaldu miso adalah topping yang sangat populer untuk mie telur Cina, bersama dengan daun bawang dan potongan ayam.