Bumbu jeruk adalah cara yang bagus untuk melunakkan dan membumbui daging sapi, babi, atau ayam untuk barbeque atau oven. Ikan mendapat manfaat dari saus cepat dalam jenis rendaman ini juga. Anda juga dapat menggunakannya untuk menambahkan ritsleting ke sayuran berserat seperti wortel atau bit. Bumbu jeruk terbaik tergantung pada makanan yang dimaksudkan untuk rendaman serta pada preferensi juru masak dan pengunjung.
Rasa jeruk pada rendaman jeruk bisa berasal dari konsentrat sari jeruk, sari jeruk, atau zest yang didapat dari kulit jeruk. Di luar rasa jeruk, ada lusinan variasi yang mungkin. Beberapa juru masak menyukai bumbunya di sisi panas, sementara yang lain lebih suka sedikit manis. Beberapa tambahan pada bumbunya dapat menghasilkan satu dengan kedalaman Asia atau gaya Karibia.
Agar efektif, bumbu perendam harus mengandung sesuatu yang akan membantu memecah jaringan ikat keras pada daging atau sayuran. Itu bisa dicapai dengan menambahkan unsur asam, seperti cuka, lemon, atau air jeruk nipis. Anggur, tequila, dan bourbon adalah pilihan dengan alkohol. Mungkin yang mengejutkan, yogurt juga berfungsi. Bumbu jeruk dapat mencakup satu atau lebih dari ini.
Bumbu jeruk yang baik juga mengandung sedikit minyak untuk melapisi dan melindungi makanan saat dimasak. Ini sangat penting untuk ikan dan ayam tanpa kulit. Minyak beraroma ringan, seperti safflower atau canola, paling baik untuk makanan beraroma lembut. Daging sapi dan babi dapat menangani sedikit minyak zaitun tanpa kewalahan.
Selain jus jeruk atau kulit dan minyak, juru masak yang bijak tahu bahwa hampir semua hal bisa terjadi. Bumbu rendaman berbahan dasar yoghurt untuk dada ayam, paha, atau kaki atau untuk steik atau fillet ikan membutuhkan kulit jeruk sebagai pengganti jus agar bumbunya tidak menggumpal. Bumbu jeruk ini bisa dimaniskan dengan sedikit madu atau gula merah, dan jahe menambahkan snap dan nada tinggi.
Untuk cita rasa Asia, kecap asin dan cuka anggur beras yang ditambahkan ke jeruk dan bahan dasar minyak berhasil. Beberapa tetes minyak wijen berkualitas tinggi dan beberapa jahe cincang halus dan bawang putih memperdalam rasa bumbu marinasi. Bubuk lima rempah menghadirkan cita rasa yang sempurna.
Gaya Karibia dimulai dengan dasar jeruk dan minyak yang sama dan juga termasuk jahe cincang. Percikan rum menambah rasa dan pemanis. Koki dapat memotong buah lain, seperti persik atau raspberry, dan menambahkannya untuk mencampur jusnya juga. Jenis rendaman jeruk ini biasanya panas; beberapa tetes saus pedas, beberapa serpihan cabai, atau cabai cincang adalah semua pilihan.