Pasta kari merah adalah bahan dasar dalam masakan Thailand. Selain digunakan sendiri untuk membuat kari merah, kari merah juga dipadukan dengan berbagai hidangan dan saus lainnya. Banyak pasar yang menyediakan bahan-bahan Asia membawa pasta kari merah, dan itu juga bisa dibuat di rumah, bagi orang-orang yang ingin mengontrol bahan-bahannya. Pasta kari merah buatan sendiri juga cenderung lebih murah.
Seperti namanya, pasta kari merah berwarna merah klasik, kontras dengan pasta kari hijau dan pasta kari kuning, dua bahan umum lainnya dalam masakan Thailand. Bahan-bahan yang tepat bervariasi, tergantung pada selera juru masak dan daerahnya, tetapi umumnya bawang putih, jahe, bawang merah, terasi, cabai, akar ketumbar, lada putih, jinten, ketumbar, garam, paprika, dan kulit jeruk purut membuat penampilan. Tergantung pada jenis cabai yang digunakan, pasta kari ini dapat bervariasi dari yang ringan hingga yang menghanguskan.
Untuk membuat pasta kari merah, juru masak menggiling bahan dalam lesung dan alu secara tradisional, meskipun banyak juru masak modern lebih suka menggunakan blender atau pengolah makanan. Idealnya, hanya cukup pasta kari untuk resep tertentu yang harus dibuat, karena rasanya paling enak saat segar. Namun, karena membuat pasta kari dapat memakan waktu, beberapa juru masak suka membuat dalam jumlah besar dan membekukannya dalam porsi individu, memastikan bahwa mereka memiliki cukup waktu untuk dimasak selama beberapa bulan.
Biasanya hanya sedikit pasta kari merah yang dibutuhkan, karena sangat pekat. Dalam kari dengan bahan dasar santan, sering ditambahkan di awal proses memasak, untuk memasukkan santan sepenuhnya dan bahan lainnya, dan sejumput dapat ditambahkan di akhir untuk menyegarkan rasa. Pasta kari merah juga termasuk dalam saus kacang Thailand, digunakan untuk saus sate, dan saus, saus, dan makanan lainnya.
Saat menangani pasta kari merah, penting untuk diingat bahwa pasta tersebut mengandung paprika berbiji, bersama dengan semua minyak atsirinya. Akibatnya, terkadang bisa menimbulkan rasa kesemutan atau rasa terbakar pada kulit. Tangan harus selalu dicuci bersih, karena pasta kari merah murni di mata, hidung, dan tempat sensitif lainnya tidak diinginkan. Jika pasta kari merah masuk ke mata, mereka harus dibilas dengan lembut dengan air mengalir yang dingin, dan beberapa iritasi yang tersisa dapat terjadi.