Pai labu vegan adalah versi makanan penutup ini yang dibuat tanpa produk hewani atau bahan lain yang dihindari oleh banyak vegan, seperti madu dan gula halus. Pola makan vegan tidak termasuk produk hewani atau produk sampingan seperti telur atau susu. Madu dan gula rafinasi juga tidak secara tradisional dianggap vegan, meskipun beberapa vegan mengonsumsinya sebagai pilihan pribadi. Oleh karena itu, pai labu yang dibuat dengan gula rafinasi, madu, atau produk sampingan hewani seperti mentega kemungkinan besar tidak cocok untuk dimakan vegan.
Secara tradisional, pai labu terdiri dari bubur labu yang dicampur dengan gula dan rempah-rempah dan dipanggang dalam kulit pai atau cangkang. Rempah-rempah yang umum termasuk pala, cengkeh, dan kayu manis. Beberapa resep mempermanis isian dengan madu daripada gula. Pai labu sering disajikan dengan krim kocok.
Bahan kulit pie bisa berbeda-beda tergantung seberapa manis yang diinginkan pembuat kue dari pie. Bahan-bahan khas termasuk tepung, mentega, dan garam. Gula ditambahkan untuk kerak yang lebih manis, sementara mentega dapat digunakan sebagai tambahan atau pengganti mentega. Kerak pai labu vegan tidak akan mengandung mentega susu.
Vegan mengikuti diet yang menghindari produk hewani dan produk sampingan. Bagi banyak vegan, ini termasuk madu serta gula rafinasi. Karena madu adalah produk lebah dan lebah adalah makhluk hidup, madu secara tradisional tidak dianggap vegan. Beberapa gula halus disaring dengan arang tulang, produk yang terbuat dari tulang hewan yang hangus. Akibatnya, beberapa vegan tidak akan makan gula rafinasi yang disaring melalui produk sampingan hewan.
Karena beberapa vegan tidak makan madu atau gula rafinasi, pai labu yang mengandung bahan-bahan ini atau yang berasal dari hewan tidak akan menjadi pai labu vegan yang dapat diterima oleh semua vegan. Membuat substitusi kecil dapat memastikan bahwa pai labu vegan cocok untuk semua vegan. Misalnya, alih-alih madu, vegan sering menggunakan nektar agave. Sirup manis ini berasal dari tanaman agave.
Ada banyak pengganti gula rafinasi, termasuk bit, kurma, dan turbinado, atau gula mentah. Molase, sucanat, dan gula mentah juga umum. Pemendekan sayuran atau mentega vegan dapat digunakan untuk membuat kerak daripada bahan susu. Mentega vegan biasanya tersedia di toko makanan kesehatan dan semakin banyak di supermarket.
Pai labu biasanya disajikan selama musim gugur dan musim dingin saat labu dipanen secara tradisional. Makanan penutup ini umum di Amerika Serikat dan Kanada pada makanan liburan seperti Natal dan Thanksgiving. Isi pai labu kalengan tersedia sepanjang tahun di sebagian besar supermarket. Pai labu vegan dapat disajikan seperti versi tradisional tanpa perbedaan rasa atau tekstur yang mencolok. Krim kocok vegan harus digunakan sebagai pengganti versi susu, karena vegan tidak makan produk susu.