Membuat saus rhubarb adalah cara mudah untuk menikmati rasa rhubarb yang tajam pada es krim, daging babi atau hanya dengan sendirinya. Sausnya adalah kombinasi dari rhubarb dan gula yang memadukan rasa asam dan manis sambil membiarkan rasa rhubarb menonjol. Menggunakan rhubarb yang segar dan matang akan memberikan rasa terbaik pada saus Anda, dan menyimpannya dengan benar akan memungkinkan Anda untuk menikmati sausnya bahkan ketika rhubarb yang cerah telah memudar dari kebun.
Kunci keberhasilan resep apa pun, terutama yang sederhana seperti saus rhubarb, adalah kualitas bahannya. Sebagian besar barang produksi tersedia sepanjang tahun di toko grosir besar, tetapi musim masih penting. Anda bisa mendapatkan produk yang lebih segar dan beraroma saat sedang musimnya karena di luar musim buah dan sayuran dipetik lebih awal dan diangkut dari tempat dengan iklim yang berbeda. Beli rhubarb di musim semi dan musim panas. Jika Anda memiliki kegemaran berkebun, Anda dapat menanam rhubarb Anda sendiri: ia tumbuh subur di iklim sejuk seperti yang ditemukan di Amerika Serikat bagian utara.
Warna bisa menipu saat Anda mengevaluasi rhubarb. Itu bisa merah, merah muda, hijau atau berbintik-bintik, dan tidak ada warna yang menyiratkan kematangan. Sebaliknya, indikator kesegaran dan kematangan rhubarb adalah tekstur. Itu harus renyah dan keras seperti seledri. Jangan gunakan rhubarb yang telah melunak atau lemas, dan hindari batang yang berubah warna menjadi hitam — ini menunjukkan bahwa tanaman itu terkena radang dingin.
Setelah Anda memilih rhubarb, segera buang daunnya. Rhubarb mengandung asam oksalat, yang juga ditemukan dalam bayam. Asam terkonsentrasi di daun, dan itu membuat mereka beracun bagi manusia dan hewan. Selama Perang Dunia I, beberapa orang meninggal karena mengganti daun rhubarb dengan sayuran hijau lainnya sebagai tanggapan atas kekurangan yang disebabkan oleh perang. Jauhkan daun dari saus rhubarb Anda.
Komponen saus rhubarb Anda adalah masalah selera pribadi. Orang yang berbeda makan rhubarb dengan cara yang berbeda. Beberapa memakannya polos dan menikmati rasa asamnya, sementara yang lain tidak tahan memakannya kecuali jika diberi pemanis. Ingatlah preferensi orang yang akan memakan saus saat Anda memutuskan berapa banyak gula yang akan ditambahkan.
Jika Anda memiliki cukup rhubarb untuk membuat saus rhubarb dalam jumlah besar, pertimbangkan untuk mengalengkan beberapa saus sehingga Anda dapat menikmati rasa rhubarb sepanjang musim dingin. Asam dalam tangkai menghambat pertumbuhan bakteri dalam saus rhubarb, menjadikannya kandidat utama untuk pengalengan rumahan karena Anda dapat memasukkannya ke dalam botol menggunakan metode penangas air daripada berinvestasi dalam peralatan mahal yang diperlukan untuk pengalengan bertekanan. Pastikan untuk menggunakan stoples dan tutup yang dirancang untuk pengalengan di rumah, dan gunakan resep saus rhubarb kalengan yang memberi tahu Anda berapa lama untuk meninggalkan stoples yang diisi dalam bak air mendidih. Sebagian besar buah kalengan membutuhkan waktu perebusan 20 hingga 30 menit, tetapi lamanya waktu yang tepat tergantung pada bahan yang Anda gunakan.