Rebusan Italia biasanya salah satu dari dua hal: sup daging yang berasal dari Italia, atau sup buatan sendiri dengan rasa dan bahan yang terinspirasi oleh hidangan pasta Italia. Semur yang umum disajikan di Italia termasuk osso buco, stracotti, dan spezzatino. Hidangan ini disajikan sepanjang tahun di Italia, menjadi lebih umum di musim dingin, terutama sekitar Natal. Saus dalam rebusan Italia memiliki tekstur yang beragam mulai dari kaldu encer yang encer hingga kekentalan yang mirip dengan kentang tumbuk atau oatmeal rebus. Banyak semur Italia hanyalah daging rebus yang dimasak dalam kaldu atau anggur.
Secara umum, semur Italia dimasak dengan metode serupa dengan api kecil, tetapi bisa mengandung banyak jenis daging dan sayuran. Mereka dapat dibuat di atas kompor, di dalam oven, atau di dalam slow cooker. Sayuran yang dimasak dalam jenis rebusan ini banyak, tetapi termasuk wortel, seledri, dan adas. Kentang, bawang merah, dan bawang putih juga umum dalam jenis rebusan ini.
Rebusan khas Italia biasanya berisi daging sapi, tetapi bisa juga berisi daging lain seperti ayam, babi, atau daging sapi muda. Kelinci adalah daging rebusan yang sangat populer di Italia Utara. Sosis juga merupakan daging umum dalam rebusan Italia.
Umumnya, semur Italia asli memiliki bahan yang mirip dengan sup sayuran, tetapi mereka cenderung memiliki potongan daging dan sayuran yang lebih besar dan terkadang memiliki saus yang lebih kental. Ini tidak selalu terjadi, karena banyak semur Italia dibuat dalam kaldu. Rebusan Italia biasanya merupakan hidangan utama dan sering disajikan dalam mangkuk atau piring bersama roti, polenta, atau nasi. Beberapa semur disajikan di atas polenta.
Seperti semur lainnya, jenis semur ini umumnya mudah disiapkan dan cocok untuk disimpan dan dipanaskan kembali. Di negara-negara selain Italia, khususnya di Amerika Serikat, beberapa hidangan yang diberi label sebagai rebusan Italia hanyalah hidangan pasta dengan rasa Italia yang telah diubah menjadi semur, umumnya dengan mengurangi kaldu atau mengentalkan saus dalam campurannya. Biasanya, jenis rebusan ini berisi mie kecil berlubang seperti makaroni atau pasta cangkang.
Banyak resep semur Italia yang paling populer di Italia sebenarnya tidak berasal dari sana. Karena masakan Italia telah dipengaruhi oleh budaya lain di sekitarnya, semur yang umum di Italia mencakup beberapa yang berasal dari daerah terdekat seperti Hongaria dan Kroasia. Rebusan Italia yang disebut jota, yang berisi kacang dan bacon dan sering dimasak dengan bawang putih, kentang, dan daging, awalnya berasal dari Kroasia.